原標題：經常做飯要瞭解，5個“壞習慣”盡快戒掉，不健康，很多人天天犯，別不當回事

民以食為天，無論什麼時候，我們的生活都離不開一日三餐，對於很多人來說，一傢人坐在一起吃飯是非常幸福的時刻。隨著生活水平的提高，越來越多的人們都更加關註飲食健康，所以如今吃飯不僅為瞭飽腹，滿足味蕾的享受，更追求吃得營養健康。所以即使工作再忙，時間再緊張，很多人都習慣自己在傢做飯，這樣可以用最新鮮的食材，來烹制可口的飯菜。

在人們的認知裡，自己做飯要遠比外邊吃飯健康很多。其實做飯不僅僅是要選購食材，從現成的食材到上桌，這整個過程涵蓋多個環節，其實每一個環節都大有講究，做對瞭，才能吃得營養衛生，而如果做錯瞭，便可能會使食材的營養大量損失，甚至還會產生有害物質，對健康不利。下面就來跟大傢分享5個常見的“壞習慣”，經常做飯的人或許都沒有留意到，建議有的盡快改掉，很不健康，值得註意。

1、淘米時反復搓洗

米飯是我們飲食中主要的主食之一，所以在做飯的時候經常要淘米蒸飯。在淘米的時候，淘米水總是呈現為白色，很多人便認為是因為沒洗幹凈，便會反復去搓洗大米，一直洗到水質清澈。其實大米的表面有一層天然的米糠，也正是這種物質的存在，會讓淘米水看起來是渾濁的。而在米糠中含有大量的維生素B族，以及鐵，鉀，磷等離子，這些都是對我們身體有益的成分。而反復淘洗，便會將這些營養洗掉，得不償失。

經常煮米飯，淘米時隻需用涼水，簡單扒拉幾下，洗1-2遍即可。另外想要蒸出的米飯粒粒噴香，我們可以先用水泡半個鐘頭左右，再加入一滴食用油一起蒸。

2、蔬菜切好才洗

每天做菜，都需要先將蔬菜摘洗幹凈，切成理想的形狀，才能烹炒。而有的蔬菜本身比較大，那麼有的人便會將其先切好，再用清水去洗。也有的人喜歡將切好的菜放到水中浸泡保存。

眾所周知，蔬菜中含有大量的維生素，礦物質等營養成分，而很多物質都是溶於水的。我們將其切開之後，切口處的細胞壁被破壞掉，浸泡在水中便會加速營養的溶解流失。而且自來水中往往含有一定的雜質，加上現在天氣熱瞭，所以將切好的蔬菜較長時間泡在水中也容易滋生細菌，將蔬菜切口處污染掉。所以正確的做法是，我們先將蔬菜徹底洗幹凈，再進行剪切，並且不要提前太久來準備，切好之後盡快下鍋烹炒。

3、炒菜時鍋內冒煙才下鍋

炒菜時，要將鍋裡的油燒熱後，再倒入料頭，蔬菜進行翻炒。然而這個油溫也是有講究的，有的人認為越熱越好，一定要等到冒煙才肯將蔬菜下鍋。甚至在翻炒的過程中也濃煙滾滾。

其實當我們看到鍋中的油開始冒煙時，這個溫度已經達到瞭200度左右，而如此高的溫度會產生一些有害物質，對於經常炒菜的人來說，對身體健康不利。而且將食材放入如此高的溫度中進行炒制，其中的營養也會大大被破壞掉。

在炒菜時，我們可以將鍋燒幹燒熱，將手放到上邊，有炙烤的感覺時倒油，這個時候油很容易熱透，將蔬菜倒進去快速炒熟即可。

4、炒完一個菜不洗鍋繼續炒下一個菜

在準備飯菜時，往往不止有一個菜。往往一口鍋要炒2-3個甚至更多個。而有的人便會將一個菜盛出後，直接再放油炒下一個菜，也有的人會用紙擦一擦，然後接著炒。

其實我們在炒菜的過程中，其表面會附著很多的油脂以及食物殘渣。而如果直接再進行高溫加熱，便會產生有害成分，比如苯並芘等，如果經常如此，這些有害物質便會通過飯菜進入我們的體內，影響健康。所以炒完菜之後，一定要將鍋洗幹凈再炒下一個。

5、炒菜時過早放鹽

鹽幾乎是所有的菜肴都需要用到的調味料，也是我們人體所必需的成分。而在炒菜時，有的人喜歡菜下鍋時就放油，尤其是在炒綠葉菜時，由於其質地比較松散，在翻炒時多有不便，而加入鹽以後，很快就會失水變蔫。另外有的人燉肉時也喜歡早放鹽，認為這樣燉出的肉更入味。

其實無論是炒菜還是燉肉，都不宜太早放鹽，而是越晚放越好。蔬菜容易在食鹽的作用下失水，其中的營養也會隨之流失，而且顏色發黃發暗，且口感會變得軟綿而不飽滿。而肉類放鹽太早則不容易燉爛燉透，口感容易老柴發硬。一般是將肉類燉爛後再放鹽，此時更容易入味，也不會影響口感。

本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大傢點贊，收藏和轉發！感謝您的支持！