原標題：「國傢名廚」宋椏鋒 陜西烹飪大師 陜西非遺原公土席雜燴技藝傳承人
宋椏鋒，男，漢族，1986年5月生，陜西城固縣人，中式烹調技師，國傢名廚，陜西烹飪大師，陜西省非遺原公土席雜燴制作技藝城固縣域第四代傳承人，漢中市名廚專業委員會副主任，師承首批註冊資深級中國烹飪大師、陜西省烹飪餐飲行業協會會長杜西鋒門下，現任陜西城固縣荷花園酒店副總經理兼行政總廚。
自2000年起從事餐飲行業至今，憑借對烹飪的熱愛和天賦，他逐漸在川菜、湘菜、陜菜及地方特色風味菜等領域展現出卓越的技藝。他勇於實踐和創新，不斷追求烹飪藝術的極致。為瞭提升和完善自己的技術與管理技能，他更是參加瞭中國烹飪協會舉辦的中國廚藝高級技能研修班，通過系統的學習和認證，使自己的廚藝更上一層樓。
2017年7月，他被命名為陜西省非物質文化遺產項目原公土席雜燴制作技藝的城固縣域第四代傳承人，這是對他在傳統烹飪技藝傳承方面的極高認可。2017年8月，他在廣元曾傢山生態美食烹飪國際邀請賽中榮獲銅獎，展現瞭他在國際舞臺上的實力。2019年11月，經過組織考評獲得陜西省烹飪餐飲行業協會授予陜西烹飪大師稱號，也再次肯定瞭他的烹飪技藝。2023年11月，他更是被授予中國烹飪藝術傢的稱號，這是對他多年來在烹飪藝術領域的貢獻的高度認可。2024年3月，他榮獲漢中市飯店與餐飲行業協會授予的漢傢菜傳承總廚獎，再次彰顯瞭他在地方菜系傳承中的卓越地位。同年4月，他在城固縣烹飪技能大賽中榮獲二等獎，再次印證瞭他的廚藝實力。同年，他還光榮入選《國傢名廚》第六卷，被授予國傢名廚的榮譽稱號，這是對他多年來在烹飪領域的辛勤付出和卓越成就的最高贊譽。
宋椏鋒不僅在烹飪技藝上取得瞭令人矚目的成就，他還積極參與各類烹飪交流活動，與同行分享心得，共同推動陜西乃至全國烹飪藝術的發展。作為陜西省城固縣的烹飪代表，宋椏鋒大師不僅傳承和發揚瞭傳統烹飪技藝，還不斷創新，將地方特色與現代烹飪理念相結合，他的廚藝精神和創新理念，深受業內人士和廣大食客的喜愛和贊譽。
代表作品
菜點名稱：茶香牛肉
用料：牛肉550克，茶葉
調料：草果，八角，香葉，桂皮，白扣，小茴香，蔥，薑，蒜，幹辣椒，蜂蜜460 克，辣鮮露350 克，胡椒粉20 克，白芝麻50 克，麻油50 克，東古醬油100 克，花椒面20 克，蒜泥20 克，香油50 克，辣面130 克，料酒80 克，十三香50 克（醬汁不需熬制，直接勾兌即可用）
做法：1、將牛肉切成2 厘米的方塊，沖去血水焯水過油放高壓鍋備用，將所有調料炒香加水調味倒入牛肉中至熟；
2、將至熟的牛肉拍粉入油鍋中炸至外酥裡嫩備用；將兌好醬汁60 克入鍋內加少許水炒至黏稠放入炸好牛肉翻炒均勻林紅油裹茶葉裝盤即可。
特色：酥脆可口，茶香味濃。
菜點名稱：蔥燒羊肚菌
用料：羊肚菌50克，蝦仁250克，山東大蔥100克，甜豆160克
調料：美極鮮400克，雞粉150克，雞飯老抽150克，花雕酒300克，老薑250克，蔥500克，紅曲粉30 克，蒜500 克，油1000克，冰糖300克，鮑魚汁360克，高湯750克，秘制醬配比：將調料中所有料加入鍋中熬制30 分鐘（醬料需熬制30 分鐘使用即可）。
做法：1、將羊肚菌泡發洗凈，蝦仁制作成蝦餃釀入羊肚菌中蒸熟，將甜豆一分為二焯水放入盤中再將蔥段炸至金黃放入盤中備用；
2、將蒸好的羊肚菌炸幹水分，加入適量醬料燒制入味收幹水分即可裝盤。
特色：色澤紅亮，咸鮮可口。
菜點名稱：酒香紅燒肉
用料：三線五花肉2500克，上海青150克
調料：薑50克，蔥20克，糖色（冰糖炒制）50克，醪糟水30克，葡萄酒150克，大頭醃菜15克，金華火腿50克，原湯200克，料酒少許，花椒少許。
做法：1、將五花肉洗凈後，把鍋燒紅，將五花肉皮朝下把五花肉的肉皮在鍋中烙一下，然後撈出用刀把表皮糊的地方刮洗幹凈，在鍋中加入清水，將整塊五花肉放鍋中，加入薑、蔥、料酒、花椒，大火燒開，五花肉熟後瀝水撈出；
2、鍋中倒油燒熱後，將一整塊五花肉放入鍋中炸至金黃，表皮起泡即可將炸好的五花肉改成六七厘米正方形塊；
3、鍋中倒油燒熱加薑、蔥、榨菜炒香後加入高湯和炒好的糖色燒開後下入五花肉、金華火腿、醪糟，攪拌均勻全部起鍋倒入煲中，加葡萄酒文火煨制一個小時，煨制紅燒肉耙糯，皮紅肉亮汁濃即可裝盤。
特色：色澤紅亮，酒香味濃。
菜點名稱：傳統釀肘子
用料：薄膘肉150克，肉餡200克，幹黃花菜50克，木耳50克，山藥100克
調料：鹽、雞精、味精、白醋、胡椒粉、十三香、雞蛋、生粉、玉米淀粉、蔥、薑
做法：1、將薄膘肉洗凈，放鍋裡加蔥薑煮熟抹蜂蜜炸制紅潤，將其打上十字花刀，把肉餡調好釀上面蒸20分鐘即可，幹黃花、木耳泡發、山藥去皮切條；
2、將蒸好肘子切片放入碗中，再將黃花、木耳、山藥放上再次蒸10分鐘；
3、將蒸好的肘子扣在湯盆中，用清湯調湯灌入即可。
特色：酸爽可口，肥而不膩。
