原標題：蕪湖赤豆酒釀：米酒文化的千年傳承

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在蕪湖的名小吃中，赤豆酒釀長期都占有一席。而在很多蕪湖人的心裡，赤豆酒釀也是他們夏天的“快樂水”。不管是吃麻辣燙，還是面條、米線或是涼皮，都能在一番大快朵頤之後，配上一杯赤豆酒釀清爽消暑。

赤豆酒釀之所以被人們所喜愛，一是因為它價格親民，二是制作簡單，做出來的口感甘甜解暑。有的人在炎熱的夏季愛叫上一份冰鎮赤豆酒釀，冰冰的水下肚，“暢快淋漓”也從辭藻中跳脫出來，變得活靈活現。

實際上，酒釀就是我們俗稱的米酒，舊時叫“醴”。而蕪湖的米酒自古就不是“無名之輩”。

據傳，酒仙李白曾經在蕪湖南陵時，經常到一個叫酒仙坊村的姓紀的賣酒老頭那裡去買酒。一來二往，詩人和紀老頭結下深厚的友誼。而李白在《南陵別兒童入京》中所寫的“白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥。呼童烹雞酌白酒，兒女嬉笑牽人衣”中的“白酒”指的正是在蕪湖所釀的米酒。

其實在蕪湖人的傳統烹飪手法裡，酒也是絕佳的配料。蕪湖人過去的“酒釀蒸刀魚”“酒糟魚”都曾上過本地人的餐桌。此外，酒加在菜裡還有去腥的作用，當食材加入酒後，酒精與食物中其他物質結合，發生酯化反應，不僅能帶來酸甜咸等獨特風味，還能生成具有特殊香氣的酯，使菜肴香而不膩。

【 本 期 話題】

蕪湖哪傢赤豆酒釀是你的“心頭愛”？

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蕪湖

來源|大江資訊（部分內容有刪減和改動）

主播|趙鑫

主辦單位|蕪湖市委網信辦

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