原標題：蒸雞蛋羹時：直接加水蒸是“大忌”，教你飯店做法，蛋羹滑嫩還不腥

又到瞭上班時間瞭，前兩天放假在傢一點都不用擔心早飯問題，因為根本起不來，早餐這一頓就省瞭。但是現在不行瞭，上班一定要吃一頓早餐才行，不然一整個上午都沒力氣，做什麼都沒精力，這種滋味可不好受。

早上蒸一碗雞蛋羹，就是不錯的選擇，大人小孩都能吃。香香嫩嫩的雞蛋羹，放上一點調味料，攪拌一下就美味得很。

蒸雞蛋羹看似簡單，實際上需要技巧，很多人會選擇直接加水就蒸，難怪出鍋的雞蛋羹有蜂窩，不是特別的嫩滑，早餐店賣的雞蛋羹又嫩又滑，好吃更好看，而我們自己在傢做卻總會不太美觀，讓人覺得沒食欲。

其實這是因為大傢沒有掌握好技巧和方法，掌握好其中的幾個小技巧，蛋羹便能保證我蜂窩，嫩滑好吃，上桌孩子也會非常喜歡，下面我便會將蒸雞蛋羹的方法詳細分享給大傢，沒有難度，可以蒸出嫩滑入豆腐一般的蛋羹。

很多人覺得，蒸雞蛋羹很簡單，雞蛋液加點水，上鍋蒸熟就行瞭，並沒有那麼簡單。在制作雞蛋羹時，大傢有沒有遇到什麼問題呢？比如雞蛋羹口感老，或是有很多氣孔，亦或是表面不平整，都是方法不對造成的。

如果你也喜歡吃雞蛋羹，就跟我學一下正確做法，保證做得和飯店一樣滑嫩可口，沒有一點腥味，而且光滑無氣孔。

其實，要想蒸出完美的雞蛋羹，有些小細節是大傢需要註意的。其中，最為關鍵的一點就是蒸雞蛋羹時不能直接加水下鍋蒸。那麼，正確的做法是什麼呢？

1、蛋液要攪勻

蒸雞蛋羹的首要步驟就是將雞蛋打散，然後加入適量的溫水。在打散雞蛋的過程中，要將蛋液攪拌均勻，直到蛋液變得無顆粒、光滑細膩。為瞭達到這個效果，可以借助攪拌器或者筷子進行攪拌。攪拌越充分，蛋液之間的融合度越高，蒸出來的雞蛋羹就越光滑。

2、加水比例掌握好

加多少水也是有講究的，少瞭雞蛋羹太硬且腥味重，少瞭雞蛋羹不成型，比較合適的比例是1:1，既容易成型，口感也嫩滑。

做雞蛋羹攪拌蛋液時，正確的方法是加入一定比例的溫水！其次，溫水的溫度以30-35度之間最佳，並且要先加水後攪拌，這樣才能與蛋液更加充分地融合在一起！

3、蒸之前要過濾

雞蛋液裡什麼都沒有，還要過濾啥呀？其實雞蛋液中也是有雜質的，而且攪拌時還混入瞭很多空氣，如果直接蒸就會讓雞蛋羹不光滑，產生蜂窩。用濾網把雞蛋液過濾2遍，確定細膩後就可以蒸瞭。

4、火候

蒸鍋加入適量的清水，大火煮沸上汽後放入雞蛋液，蓋上鍋蓋，改中火繼續蒸8分鐘！因為小火的火力不足，會把蛋羹蒸老，而大火的火力又太猛，會使雞蛋液中的水分快速蒸發，導致蜂窩狀的情況出現。

快來試試吧，按我的方法做，保證您做出的雞蛋羹倍受好評。