原標題：酒商商訊：白酒“黃金酒度”登國際期刊；金沙酒業獲頒“中華老字號”

█ 中國科學院/五糧液揭秘“黃金酒度”

5月1日，中國科學院理化技術研究所江雷院士團隊與五糧液技術團隊合作，在Cell子刊材料學頂級期刊《Matter》上發表最新研究，該文是目前白酒相關領域影響因子最高的研究型論文。

論文顯示，酒精飲料作為文明的一部分，其歷史可追溯至約13000年前。隨著時間的推移，不同度數的酒精飲料由乙醇-水混合物的濃度所決定，以來滿足不同人們的口感需求，所以度數的分佈對於釀酒行業至關重要。

此外，不同類型的酒精飲料的適宜飲用溫度也根據經驗進行瞭優化，例如人們習慣上飲用加溫的中國黃酒和冷藏的啤酒或白葡萄酒。盡管這些經驗歷史悠久，但它們的科學解釋仍然不明確。

該項研究或為尋找“黃金酒度”提供瞭探索路徑。研究團隊通過實驗和模擬相結合的方法，證明瞭酒精飲料的度數分佈和適宜飲用溫度與乙醇-水分子團簇的狀態密切相關。這些發現為酒精飲料行業提供瞭維持“乙醇味”口感的新策略，並為酒精飲料的科學標準化奠定瞭基礎。

該項研究的亮點包括三個方面：乙醇水混合物在疏水表面上的潤濕性呈現出獨特的非線性階梯狀趨勢；乙醇-水分子團簇決定瞭表面張力，並且其結構在特定濃度下發生轉變；溫度對乙醇水團簇結構有顯著影響，這解釋瞭為何某些酒精飲料在冷藏或加熱後口感更佳。

研究發現，乙醇水溶液在疏水表面上的接觸角呈現出非線性階梯狀變化，其臨界點與全球知名酒精飲料的度數分佈相吻合。通過高頻質子核磁共振和分子動力學模擬，確認瞭溶液中不同乙醇-水分子團簇的存在，這些團簇在特定濃度下結構穩定。此外，溫度對這些團簇結構有顯著影響，這可能解釋瞭為何某些酒精飲料在冷藏或加熱後風味更佳。研究結果對酒精飲料的生產和標準化具有重要意義。（科學私享）

█ 金沙酒業獲頒“中華老字號”

近日，貴州省商務廳、省文旅廳在青巖古鎮北門廣場開展瞭貴州白酒進景區暨中華老字號授牌儀式。開幕式上，省商務廳領導為金沙酒業正式授牌“中華老字號”。金沙酒業表示，將積極發揮示范引領作用，積極踐行“探索、發展、變強”的三年發展戰略規劃，進一步拓展市場，通過品牌力量與文化傳播，加快實現公司“全面升級，重點突破”的2024年發展目標，為探索“白酒新世界”建設貢獻醬酒力量。以優質醬酒，推動傳統白酒文化與現代旅遊深度融合，為消費者帶來更加獨特的旅遊體驗和文化享受。（金沙酒業）

█ 茅臺保健酒業公司調研貴州市場

近日，保健酒業公司黨委副書記、總經理馮鋮率隊調研貴州市場，與經銷商面交流並開展座談會。座談會上，馮鋮表示，貴州市場是公司產品走向全國的起點，在集團大抓終端建設的背景下，保健酒業公司與各大經銷商要一起大抓終端治理、深化動銷機制，精準定位市場，全面推動以臺源為主的酒類大單品向各縣、鄉、村市場下沉，提高公司產品在基層市場滲透率。要加大廣告宣傳力度，以“接地氣”的營銷活動吸引更多的消費者參與進來，提高產品曝光度和知名度。（茅臺保健酒業公司）

近日，2024國際消費季暨第五屆上海“五五購物節”在上海外灘金融中心開幕，茅臺生態農業UMEET藍莓氣泡酒亮相“新品進萬傢 精品盛典”嘉年華活動，憑借獨特魅力，UMEET藍莓氣泡酒成為瞭整個線下市集年輕人偏愛的“愉悅多巴胺”新選擇，吸引瞭現場嘉賓參觀展位及品鑒UMEET藍莓氣泡酒。（新浪）

█ 遵義市部署安全生產相關工作

5月4日，遵義市人大常委會副主任、赤水市委書記汪能科主持召開全市安全生產相關工作研究專題會。會議強調，要深入查找當前安全防范工作的薄弱環節和短板不足，堅決防范遏制類似事故災害發生。

要持續遵循大聯合、高頻次、即交辦、限期改、嚴處罰“十五字”方針，落實好屬地管理責任、行業監管責任和企業主體責任，形成齊抓共管、上下聯動的工作格局。

要常態化做好涉旅安全，進一步加強旅遊設施安全管理，督促旅遊景點嚴格落實安全主體責任，加強遊客的安全警示教育，確保節假日期間安全平穩順利。要進一步強化交通運輸領域安全防范，強化地質災害監測治理，旅遊民宿安全監管，保障人民群眾生命財產安全，社會大局和諧穩定。（赤水市融媒體中心）

█ 赤水河貴州段重現珍稀魚類“鰻鱺”

近日，中國科學院赤水河珍稀特有魚類保護與水生生物多樣性觀測研究站科研人員在赤水河流域再次監測到珍稀魚類“鰻鱺”，這是赤水河開展全面禁漁的成果之一。

貴州省保護區保護中心工程師劉定明介紹，目前保護區在赤水河沿岸退化棲息地修復746.44畝，保護區設立以來，保護區貴州段通過新建污水處理廠33個，累計取締保護區內的排污口1165個，年減少污水直排污3963.22萬立方米。2018年以來，貴州累計投入3418.80萬元用於保護區貴州段退化棲息地修復等工作，通過生態修復，赤水河流域生態得到明顯改善。

中國科學院水生生物研究所副研究員、駐站負責人劉飛表示，統計顯示，目前赤水河貴州段分佈有魚類120餘種。其中，國傢一級重點保護對象1種，即長江鱘；國傢二級重點保護對象7種，分別為鯮、圓口銅魚、長鰭吻鮈、金沙鱸鯉、巖原鯉、胭脂魚和長薄鰍。此外，赤水河貴州段還分佈有32種長江上遊特有魚類。（貴州改革）