原標題："板面校長"李巍 免費收徒教手藝

“正宗的太和板面，講究的是‘一清二白三紅四綠’，即湯清、面白、辣油紅、青菜綠。要想做出最地道的風味，抻面這道工序非常重要……”

日前，在太和縣徽創板面職業培訓學校實訓基地，38歲的李巍身著白色廚師服，站在後廚餐臺前，雙手翻飛，動作嫻熟。隻見他將一根根面棒搟薄、按平後，在案板上用力摔打、拉伸，口中還不忘耐心講解。在他身後，十幾名學員圍成一圈，聚精會神地觀看，不時上手體驗。

“這是我們免費培訓班的第46期學員，從2022年下半年到現在，已有1200餘人從這裡畢業，從事和板面相關的工作。”見到記者前來，李巍放下手中的活，和記者交談起來。“這段時間，報名學做板面的學員源源不斷。一上午就有十幾個電話打來咨詢，有時確實忙不過來。”李巍笑著說。

15歲在板面館當學徒，22歲進入大酒店擔任主管，26歲就任椿櫻河畔餐飲管理有限公司廚師長，33歲創辦太和縣徽創板面職業培訓學校……在板面領域潛心鉆研20多年，李巍已是業界公認的行業領頭人，曾獲阜陽市五一勞動獎章。

2022年8月，太和縣部署實施“新徽菜·名徽廚”暖民心行動，設立瞭包括太和縣徽創板面職業培訓學校在內的6個培訓點，免費教授板面制作技藝，並給予學員食宿補貼。作為“板面校長”的李巍，對於培訓這件事充滿瞭熱情。“我們在抖音平臺發佈免費培訓信息，許多人主動和我們聯系，有些人是零基礎，有些人本來就是太和板面的從業人員，大傢學習勁頭都很足。”

“我是從吉林長春過來的，跟李校長學做板面！”培訓現場，35歲的東北姑娘鞠洋話語間帶著興奮。“我老公是太和人，我們一直想在吉林開板面館，但是考察瞭很多傢，發現味道都沒有太和板面正宗。”於是，她來到丈夫的傢鄉，潛心學習板面技術。

“從抻面、配料、調菜，再到店面經營管理等，李校長講得細致入微。通過這幾天的學習，我感覺自己進步很大。”鞠洋期待能帶著嫻熟的板面技藝實現創業夢想。

李巍告訴記者，近期他準備為第46期學員舉行一次“比武”：學員學成畢業時在板面店現場上手制作，並邀請食客品嘗打分，檢驗大傢的學習成果。

“作為太和人，我有責任、也有義務將太和美食推向市場，讓更多人瞭解太和歷史悠久的板面文化。”李巍說。

原作者: 全媒體記者 趙名威 通訊員 史浩然|來自: 阜陽日報