原標題：「國傢名廚」人物：王小軍 中國烹飪大師
王小軍，男，漢族，1974年8月生，陜西勉縣人，國傢中式烹調高級技師，國傢名廚，中國烹飪大師，餐飲業國傢一級評委，陜西餐飲領軍人物，現任陜西鴻盛源餐飲管理有限公司總經理，中國烹飪協會名廚委委員，陜西省烹飪餐飲行業協會副秘書長，陜西省漢中市餐飲協會副會長。師承首批註冊資深級烹飪大師、陜西省國企工匠杜西鋒大師門下。
自1992年在勉縣幹部招待所開始烹飪生涯後，王小軍便展現出瞭過人的烹飪天賦和勤奮的工作態度。他先後在勉縣長城大酒店、勉縣香格裡拉大酒店擔任廚師長，積累瞭豐富的烹飪經驗。2007年，他開創瞭自己的沁豐源酒店，擔任總經理，展現瞭他的領導才能和創業精神。此後，他又創辦瞭勉縣長城大酒店有限公司、鴻盛源農傢樂及陜西鴻盛源餐飲管理有限公司，均擔任總經理。2021年重新打造新分店集餐飲、娛樂、住宿為一體的準三星級海悅大酒店盛大啟航，不斷將自己的烹飪事業推向新的高峰。
王小軍從事烹飪工作已經32年，專攻川菜，但他並不滿足於此。他結合自己的經驗和陜西的實際情況，對川菜進行瞭創新和改進，使其更加符合當地人的口味。他的烹飪技藝得到瞭廣泛的認可，曾榮獲2015年陜西廚師烹飪技藝大比武面點制作、烹調技術、果蔬雕刻三項全能金獎等榮譽。
除瞭個人的烹飪成就，王小軍還積極參與行業活動和社會事務。2019年9月，他榮獲建國70周年一線餐飲飯店精英餐飲行業優秀人物獎，同年12月更是被推選為漢中市飯店與餐飲行業協會副會長。2020年6月，他被吸納為中國烹飪協會名廚委委員，進一步展現瞭他在行業中的影響力。2023年5月，他更是通過瞭中國商業技師協會頒發的餐飲業國傢一級評委學習認證，這不僅是對他個人技能的肯定，更是對他對餐飲業貢獻的認可。2024年被授予陜西餐飲領軍人物的稱號，並被聘任為陜西省烹飪餐飲行業協會副秘書長。同時，他還入選瞭《國傢名廚》第六卷，被授予國傢名廚榮譽稱號，這是對他多年來對烹飪事業不懈追求的最好肯定。王小軍以其精湛的烹飪技藝、卓越的領導才能和不懈的創新精神，成為瞭漢中乃至陜西餐飲界的一面旗幟。
代表作品
菜點名稱：一品羅漢肚
用料：豬肚、咸蛋黃、咸豬手、鴨變蛋
調料：鹽、味精、雞精、大蔥、生薑、檸檬
做法：1、豬肚加入面粉、香醋、蔥薑水洗凈取出裡面的油脂，咸豬手提前用水沖一晚，放入蒸箱蒸半小時後取出備用。
2、把咸蛋黃、鴨變蛋、去骨咸豬手放入豬肚內，然後用針線封口。加入蔥薑、檸檬、鹽、雞精、料酒、礦泉水煮60分鐘撈出（取兩個托盤壓制6小時以上）改刀裝盤。
特色：咸鮮青爽，營養價值高，含有豐富的蛋白質維生素與微量元素。
菜點名稱：魚頭佛跳墻
用料：胖魚頭、遼參、鮑魚、蹄筋、花膠
調料：鹽、味精、雞精、胡椒、料酒、雞飯老抽、高湯
做法：1、胖頭魚洗凈加蔥薑料酒胡椒醃制半個小時備用，處理好的遼參、花膠、鮑魚、蹄筋入砂鍋加高湯，少許調料小火煨開關火浸泡備用。
2、鍋中下菜籽油、豬油、把蔥、薑、香菜根、芹菜煸出香味。下高湯大火熬開轉小火熬10分鐘，熬出香味後過濾出多餘的殘下入魚頭調味，少許鹽、白糖、胡椒、雞汁，倒入少許雞飯老抽上色，小火煨15分鐘撈出魚頭裝入盤中。
3、魚頭兩邊依次擺上煨好的遼參、鮑魚、花膠、蹄筋，然後把煨魚頭的湯汁小火燒開，勾少許生粉澆在魚頭和配料上即可，此菜可搭配油條米飯一起上桌。
特色：膠原蛋白豐富、口感醇厚。
菜點名稱：天麻大鯢獅子頭
用料：五花肉、大鯢、馬蹄、白菜、蔥薑水
調料：鹽、味精、胡椒、料酒
做法：1、五花肉洗凈切成條狀放冰箱冷凍。將冷凍好的五花肉去皮切成大小均勻的顆粒，馬蹄切顆粒備用。大鯢肉同五花肉一樣操作切成顆粒，蔥薑泡水。
2、切好的肉丁倒入盆中，放兩勺鹽，一勺味精，一勺料酒，倒入蔥薑水，用手將肉往一個方向攪打至上勁，加入薑末、馬蹄、大鯢肉繼續攪打上勁。將攪打好的肉餡摔成80克一個的肉丸，將肉丸依次下入水中，至水微開打去浮沫，蓋上白菜葉小火燉三至四小時即可裝入燉盅。
特色：湯清似水、肥而不膩、口感軟糯、大鯢含優質的蛋白質極具營養價值。
菜點名稱：菌汁蘿卜燜鮑魚
用料：八頭鮑、白蘿卜、海鷗蔥花
調料：鹽、雞精、東古一品鮮、料酒
做法：1、選用八頭鮑魚去殼洗凈加蔥薑料酒去腥醃制入味備用。
2、蘿卜用模具改刀飛水放入高壓鍋中備用，另起鍋加入豬油、蔥、薑香菜根炒香。加入濃湯，黃燜醬小火熬制入味加少許調味料，過濾在高壓鍋中，加入醃制好的鮑魚和蘿卜一起壓制3分鐘，至蘿卜軟爛壓制好的蘿卜依次擺入盤中。
3、把原湯倒入鍋中，加入鮑魚小火熬至湯汁粘稠，把鮑魚擺放在蘿卜上，把汁水淋在鮑魚上即可。
特色：蘿卜軟爛入味、鮑魚Q彈。
菜點名稱：燒椒蔬菜粉皮
用料：紅薯粉、菠菜、線椒、食用油、大蒜
調料：鹽、味精、雞精、耗油、紅醋、東古一品鮮
做法：1、菠菜用榨汁機打碎，再用密漏過出多餘的殘渣備用。
2、將紅薯粉加入菠菜汁，加入礦泉水，放入蒸籠鍋蒸3分鐘，取出刷食用油放涼，切成中指寬放入小碗，加提前制作好的燒椒醬澆在上面，再放入花生碎小蔥花。
特色：口感筋道、有助於消化、促進腸道的蠕動。
菜點名稱：油燜波士頓龍蝦
用料：波龍、油燜料
調料：丘比椒、蔥薑粒、胡椒、蔥節
做法：1、波龍改刀洗凈切成大塊，鉗子用80度水溫燙五分鐘取肉備用。
2、頭、尾、鉗子用低溫浸紅備用，砍好的波龍上幹粉，七成油溫炸至定型，起鍋下色拉油下蔥，薑，蒜，幹花椒，辣椒炒香。下波龍啤酒半瓶下油燜醬100克大火收汁入味，調味放雞精、蠔油、藤椒油、少許香油收汁入味，起鍋裝盤擺出波龍造型，丘比椒打底最後撒上蔥花芝麻即可。
特色：油燜入味、龍蝦鮮甜。
