原標題：網友在董宇輝直播間買河南變蛋不會吃？許昌這款非遺變蛋你吃過嗎？

董宇輝的河南之行，賣爆瞭河南變蛋。

有網友紛紛發出求助視頻，不知道怎麼吃變蛋。

河南網友一擁而上：董宇輝負責銷售，全省負責售後。

提起變蛋，許昌鄢陵的變蛋可是很有特色哦，今天小編就來給大傢介紹一下，喜歡吃變蛋的朋友可以收藏起來啦！

鄢陵溏心變蛋制作技藝為許昌市級非遺代表性項目。鄢陵的糖心變蛋蛋白光亮通透，口感爽口Q彈，蛋黃色澤鮮亮，口感醇香綿長。與傳統變蛋相比，不澀、不苦、顏色鮮亮，不黑心兒，深受廣大消費者喜愛。

鄢陵溏心變蛋制作技藝起源並長期傳承於鄢陵縣隻樂鎮的呂氏傢族，至今已有百餘年的歷史。在制作過程中，堅持“選料嚴謹，操作精細，色、香、味、型俱佳”的原則。能準確把握原料和輔料的配方、配比，以新鮮雞蛋原料，制作方法是通過將生石灰、食用堿、鹽、黏土、五香料等輔料加水攪拌成糊狀的泥漿，然後放入雞蛋，蘸滿泥漿後撈出裹上鋸末放入密封容器，精確掌控制作的流程及溫、濕度的變化，放置7到15天取出，放置陰涼處晾幹，剝殼即可食用。

變蛋又叫灰包蛋、包蛋，是中國漢代傳統風味的蛋制品，也是具有河南特色的地方名吃。清代王士雄咸豐十一年（1861年）撰寫的《隨息居飲食譜》中對溏心變蛋有明確清晰記載：“變蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”

現在，呂氏糖心變蛋日產4萬個，也是許昌胖東來定點供貨單位。

推薦吃法：黃瓜變蛋

1、用裝著袋子的變蛋，狠狠地往地上摔破，相信我，這樣瞬間都被剝出來。

2、黃瓜切塊、變蛋切塊，再準備些荊芥。

3、準備料汁：蒜瓣搗碎，加入食鹽、雞粉、香醋、生薑汁、生抽、芝麻油攪拌均勻。

4、將料汁倒入變蛋和黃瓜上，放上荊芥，攪拌均勻即可。‍

本期（2024第90期）來源 | 藝術與非遺科

編輯 |許昌市文化旅遊發展中心甄璐雯

初審| 馮 柯

終審| 許盼盼

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