原創 這個配方火了10年，如今甜品變形後，成為私房烘焙中的王中王爆品！
隨著白鳳、陽山蜜桃這樣的晚桃品種大肆上線，一年一度的桃子季終於來臨了。
作為最適合做烘焙產品的一個節令性極强又滿足絕大多數味蕾的神仙單品絕對值得從甜品到麵包的全產品線覆蓋。
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桃配方合集/點擊下方文字直接穿越！
輸出6大品類、10款產品線、17款產品配方、6個產品應用方案，融合中國四地四季風味、打造更具有中式風情食趣的日常甜品。
今日，我們就帶大家看看桃子能做出怎樣的產品花樣。
01 /不同桃子品種的烘焙產品應用
02 /百搭的蜜桃啫喱和蜜桃果凍配方
03 /市面桃子產品一覽
04 /如何製作一顆水蜜桃大福
本期重點內容
桃類產品推薦
桃的種類對於烘焙的應用具有很大的影響。不同類型的桃子適用的烘焙產品的都不用。
桃有很多種分類管道。
按果肉顏色：紅肉、黃肉、白肉
在我們製作蛋糕類產品中會多用到紅或肉質的桃進行製作，以選取鮮亮其中的天然色素。而在偏重味道或事進行裝潢亦或是麵包製作中，黃色肉質的桃最常被使用。
而白桃則多用於果蓉製作，風味足口感好。
按成熟特點：溶質和不溶質
溶質便是軟桃，不溶質就是硬肉桃。硬肉桃與軟肉桃在果肉細胞壁上的結構有一定區別所以造成了完全不同的口感，但是硬肉桃並不是不成熟的桃，其也可以很甜以及汁液充沛。
在做桃子啫喱或是果醬時多會選用香氣充沛的硬肉桃作為原料，可以保證在長時間烘焙中仍留有果肉的質感。
下麵分享2個有關水蜜桃的超美味配方⏬
水蜜桃啫喱配方
白桃果蓉：340g
NH果膠：4g
砂糖：15g
吉利丁混合物：30g
檸檬汁：3g
茉莉精油：1滴
水蜜桃果凍
白桃果蓉：100g
檸檬汁：40g
水：80g
砂糖：20g
吉利丁混合物；30g
茉莉精油：1滴
在桃子原料的應用上，甜品的應用會更廣泛一些，而麵包類產品中則是多應用桃子果脯去製作硬歐或是軟歐包。
▲桃子杏仁蛋糕
▲黃桃派
▲焦糖黃桃舒芙蕾
▲紅茶/綠茶黃桃蛋糕
▲烤油桃馬斯卡彭
▲黃桃杏仁小鄉村
▲黃桃丹麥酥
蜜桃大福
大福，一款火了近10年的單品。
無論是日料店的大通貨，還是甜品店包裝精美的雪胖子，這種糯米外皮包裹忌廉的甜品，總能帶給人們爽快的飲食體驗。
雪媚娘不挑季節，四季皆宜，製作方法簡單，
對原材料要求卻高。選用一些香氣濃郁的桃子去製造具有真實桃子香氣的甜品將會最大程度俘獲消費者的芳心。
畢竟，香精的味道食客已經吃倦了。
桃子果肉醬
脆桃（紅粉色皮）：500g
糖：50g
檸檬汁：15g
起司忌廉
起司：200g
淡忌廉：200g
糖：40g
組裝與裝潢
粉色雪媚娘皮：10張
防潮糖粉：適量
桃子果肉醬
▶step01：桃子洗淨、去皮。將桃子肉切成小丁與桃皮一同放置。
▶step02：加入綿白糖，擠入新鮮檸檬汁。
▶step03：小火煮至桃子皮中的色素表現出來，桃肉變軟，汁水變濃稠。
▶step04：挑出桃皮。保留果肉冷藏備用。
起司忌廉醬
▶step01：櫻桃果肉醬打碎。
▶step02：分次加入淡忌廉攪打至成小尖角。
組裝及裝潢
▶step01：準備雪媚娘皮，將起司忌廉以轉圈的管道擠在中部，留出一些中空的部分。
▶step02：在中空處放入少許桃子果肉醬，之後再次擠上少量的起司忌廉。
▶step03：將餡料用雪媚娘皮包裹完全放入紙托。
▶step04：表面撒少量粉色的防潮糖粉，裝潢綠色葉子即可。
