原创肉包子，这样做的馅子，才会有更多汁，你是这样做的吗？_美食料理

创始人

2024-07-29 12:56:27

肉包子鲜嫩多汁是指的水打馅，有的喜欢多汁的水打馅，也有喜欢炒过的油气更重的炒馅的风格。

家常大包子，这种做法简单，一学就会。

方法：肉馅剁好，调馅时放入花椒水、葱姜末、酱油、蚝油、鸡精、盐，用筷子一个方向搅拌上劲，最后放入适量香油搅拌即可。这样做出来的包子馅汁多爽口。

肉包子馅要多汁加三种原料。

1、是用高汤，把肉剁成小碎粒后加料酒花椒面葱姜生抽少量老抽先拌匀，500克馅打入250克左右的高汤，边加边打，打匀打上劲就成功了。

2、是加入肉汤冻，是用猪皮鸡爪焯水加入18香熬制4小时，把汤沥出放凉切成黄豆粒大小，然后加入到打好的肉馅中拌匀。

3、最后加入混合香油100克，混合香油是由18香葱姜蒜花生油等熬4小时而成。再淋少许香，多汁的肉馅就宣告成功。

肉冻做法：

1.500克猪皮洗干净，锅中烧开水，放入姜片、料酒(这两样多放一些可以袪腥味)，猪皮放入煮五分钟捞起。

2.用刀祛除皮內脂肪(肥肉)和上面的毛，細心处理干净，处理好的猪皮切细丝。

3.放入砂锅中，加姜片、葱白，15克料酒、1200毫升水，待水烧开后转小火熬1.5小时关火。

4.过滤出肉皮汤，放冰箱冷藏2小时，(放蔬果的冷藏室)。