7月28日，我省首个汇集贵州各地特色火锅的“一锅贵州·千山火锅市集”在多彩贵州城C组团正式开业，吸引了众多食客的目光，成为贵州美食文化的一张新名片。

“一锅贵州·千山火锅市集”不仅是一次火锅的聚会，更是贵州多元文化的一次集中展示。在这里，你可以品尝到乌江豆腐鱼火锅的细腻与鲜美，感受那份来自大自然的独特韵味；黔东南的酸汤牛肉火锅，以其酸辣爽口、汤色红亮，让人回味无穷；赤水老街筒筒笋腊猪脚，腊香浓郁，肉质酥软，让人一尝难忘；还有贵阳的黔凤辣子鸡火锅、扎佐酸菜蹄髈，黔西南的王母紫茶鸡……每一口都是对贵州大地风情的深刻诠释。

其中，作为贵旅餐饮公司的主打特色火锅，“今牛馆”以其独特的贵州酸汤牛肉火锅吸引了大量食客。其酸汤底料选用黔东南凯里高山小番茄及生态糯米，通过传统工艺制成酸汤底料。精选的牛肉是常年活动于高海拔地区、吃着天然牧草和中药材长大的关岭小黄牛，其肉质鲜嫩多汁，口感酸中带香，香中蕴酸，令人回味无穷。

黔西南的王母紫茶鸡火锅也以其独特的茶香风味脱颖而出。紫茶的清新与鸡肉的油脂完美融合，形成了一种醇厚而不腻的口感，深受食客青睐。“王母紫茶鸡选用的茶叶是独产自望谟县的八步紫茶，是一种十分罕见的古茶树，因其发紫芽、开红花、氨基酸含量高，深受当地老百姓的喜爱。”王母紫茶鸡火锅店老板舒伯胜说。

修文县的扎佐酸菜蹄髈火锅以其浓郁的地方特色和丰富的营养成分吸引了众多食客的目光。精选优质猪肘子作为主要食材，经过小火慢炖熬制出的汤底呈现出浓郁的乳白色，富含胶原蛋白等营养成分，味道鲜美，营养丰富，让人一尝难忘。

坚持人工慢炒的黔凤辣子鸡，以鸡肉和糍粑辣椒为主要原料，通过独特的烹饪技艺，因鸡肉鲜嫩、辣椒香辣等丰富口感深受食客喜爱。“在法国的日子里，我尝试过复刻家乡的味道，但是这种特有的香辣与醇厚，是异国他乡难以找到的。这不仅是因为食材的差异，更是因为那份对家乡味道的深厚情感和记忆，是任何烹饪技巧都无法完全替代的。”回国探亲的吴女士感慨道。黔凤辣子鸡火锅作为贵阳市的非物质文化遗产，不仅承载着地方特色与文化底蕴，更是无数像吴女士这样远在他乡的游子心中难以割舍的味觉记忆。

而遵义乌江鱼火锅作为红色经典的美食代表，选用了肉质鲜美的乌江鱼作为主要食材，搭配上各种蔬菜和风味调料精心烹饪而成，口感鲜美、香气浓郁，也是众多食客的心头爱。

作为目前“一锅贵州·千山火锅市集”唯一一家省外火锅品牌，遇叁层重庆火锅自下午5点便有众多食客排起了长队。“自7月26日试营业以来，每天晚上都是爆满，完全超出了我的预期。”遇叁层重庆火锅老板杨从金热情地接待着络绎不绝的食客，脸上洋溢着笑容。

“一锅贵州·千山火锅市集”的开业不仅为贵阳市民提供了一个品尝各地特色火锅的好去处，也进一步推动了贵州美食文化的传播和发展。在这里，无论你是钟情于鲜香麻辣，还是偏爱清淡爽口，都能找到属于自己的那一份美食享受。

据贵旅餐饮管理有限公司生态黔菜部部长谢蓓介绍，未来，“一锅贵州·千山火锅市集”将继续秉承传承与创新的理念，不断挖掘和呈现贵州美食的精髓，让更多的人了解和爱上贵州美食。

贵州日报天眼新闻记者

黎娅茹 韦寒 余军

编辑 罗昌

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三审 胡丽华