今天跟大家分享豆腐卷的做法。豆腐卷其实是北方很常见的一种美食，尤其是山东和河南，甚至东北都有豆腐卷，不过现在外面很少有豆腐卷卖了。

豆腐卷的做法有点类似韭菜盒子，但比韭菜盒子好吃多了，上次有位朋友来我家做客，我做了10个豆腐卷，朋友居然一口气吃掉了5个，可见豆腐卷有多好吃了吧。

我今天做的这个豆腐卷，主要用到的食材包括豆腐，包菜，鸡蛋，粉丝（预先泡好）等，当然还有面粉（详细配方会在文章末尾公布）。

这里所用的豆腐一定要是老豆腐，如果你发现买回来的老豆腐水分比较多的话，最好先将豆腐用重物压一会儿，压出豆腐里面多余的水分。

现在来处理包菜。包菜的梗比较硬，所以我们要先用刀背将其拍扁，再和叶子一起切碎。

把切好的包菜放进盆里，加入一勺食盐，用手捞匀，然后放在一边腌制10分钟，让食盐杀出包菜里面的水分。

把泡好的粉丝切断切碎，方便食用。

现在回头来处理老豆腐。我这次买的老豆腐，虽然已经很干了，但依然被压出了不少的水，如果是嫩一点的豆腐，压出来的水会更多。

当然，如果你觉得麻烦，也可以不压，因为后面还要炒豆腐的。

把豆腐切成长条，然后用刀把豆腐压碎并切碎备用。

接下来开始做面皮。

往中筋面粉里面加入一小勺食盐，增加筋性；加一点白糖，让面皮带点甜味；再来点五香粉，增加面皮的口感，吃起来会比较香，然后用勺子搅拌均匀。

起锅烧水，200多克就够了。当看到锅边开始冒气泡，说明水温大概有70度了。

我这次和面的面粉和水的比例是1:0.7，有经验的朋友一定可以看出，这个比例其实是很高了。

往热水里面倒入约15克的食用油。

然后少量多次的把热水倒进面粉里面，一边倒一边快速搅拌。

倒完热水以后，开始用手揉面，只需要把面粉简单地揉成团就行。

因为我这个面团的水含量很高，所以揉起来挺粘手的。面粉抱团以后就不要再揉了，这时候往盆底加入少量食用油，面团上也滴几滴，随便揉几下。

然后盖上纱布，让面团静置15分钟。

现在来看看包菜。经过10分钟腌制，已经杀出了很多水分。用力把包菜的水分挤干，放在一边备用。

如果包菜没有预先杀水，水分过多，就会透过面皮，让做出来的豆腐卷看起来湿哒哒的。

现在来炒鸡蛋。把锅烧热，加入适量的食用油，开大火快速翻炒鸡蛋，把鸡蛋炒碎。一定要把鸡蛋炒到焦黄，蛋香味才会完全的被释放出来。

炒好之后，盛出备用。

不用洗锅，接着往锅里再加一些油，把豆腐倒入锅里煸炒，一直炒到豆腐出现微黄色，有一股豆腐香气出来为止。

如果豆腐的水分比较多，这就要炒久一些了。

把豆腐炒至表面微微发黄，就可以关火出锅了。

现在来把所有的食材都混合在一起，包括炒蛋、炒豆腐、切好的粉丝、葱花、挤干水分的包菜，全部放在一起，然后再加入适量的蚝油、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉和香油（文末会有详细配方）。

因为豆腐刚出锅，很烫手，所以我用勺子来搅拌。搅拌均匀以后，搁在一边放凉备用。

现在我们来打开纱布，看看面团，还是刚开始的样子，表面看起来并没有什么变化。

不过，经过静置的面团，又因为加了油的原因，我们随便揉一下，就会变得很细腻光洁了。

在案板上撒上一些干面粉，再把揉好的面团放上来，在面团表面也撒上一些干面粉。

不用揉，直接把面团扯开拉长，随便整理一下形状。

然后切成大小差不多的几个面剂子，具体多少个，大家可以随意，我这里是分成了8份。

把分好的剂子，像下图这样，将其收口，再沾上一点干面粉，把它按先后顺序排在一边。

然后盖上纱布，静置半个小时左右，方便后面擀制。

时间到了，取一个面团，在案板上面先撒一层面粉，面剂上面也薄薄地撒一层，用手把它压扁。

然后用擀面杖将其擀薄擀大，擀成一个差不多的圆形。

然后把前面放凉的馅料放在上面，将其卷起来（可以看出面皮很有筋性，不会破）。

然后将两边收口压紧。

这样看起来是不是很像一颗大大的奶糖？

然后把两头多余的面皮给切掉。

虽然我们要用的是干烙的方法，但还是要先润一下锅，这样面皮才不会粘锅。润完锅以后，可以用厨房纸巾把多余的油吸掉，后面烙饼的过程中，就不用再往锅里加油了。

接着把豆腐卷放进锅里，为了方便操作，每次只烙2-3个即可。

烙饼的时候，注意火候，别太大了，要用中小火，像下图这样的火焰就可以了。

把一面烙至焦黄以后，再给它翻一个面。

需要注意的时候，这个面皮很薄，操作的时候，要小心破皮，如果你觉得不好操作的话，面皮可以稍微厚一点，不要包那么大的馅，也是可以的。

两面都已经烙好后，因为这个豆腐卷比较厚，所以侧边也要烙一下，我们可以将其竖起来操作。

一边好了以后，再换另一边。

烙了以后，就可从锅里夹出来了。

有点等不及了，先切一个豆腐卷给大家看看，馅料这么多，皮又这么薄。

轻轻咬上一口，好香哦，豆腐的豆香味跟蛋香味结合在一起，真的超赞，所以你一定要试做看看。

下面公布一下这个豆腐卷的配方（可点击放大）：

这个豆腐卷的做法其实也不难，只要按照我说的方法操作就行，基本上零失败。但是我建议新手一开始的时候水不要加7成，加6成就好，也就是180克，这样会比较好操作。另外还有一个值得注意的地方，那就是不要把所有豆腐卷全部做好以后才开始烙，这样烙到最后几个的时候，因为面皮比较湿，会很不好操作，建议边做边烙。