推薦丨21本麵包書，做好吃的麵包一定要看！
烘焙的世界浩如煙海，步入其中會被各式各樣的美味的麵包、甜品、蛋糕深深折服，而麵包作為主食類目，在烘焙品中一直佔據不可多得的地位。
眾所周知，想把麵包做好是離不開實際操作的，要想把麵包做透做精，重要的是明確自己的目標，並沉澱下來潜心學習。
指南君接下來會和大家分享幾本關於麵包烘焙的各種理論書籍，從麵團發酵到大神配方，從名店裝修到世界級經營理念，慢下來，吃透細節，你也可以成為新一代麵包大神！
●《玉木亭的私房面包》●
評分：8.3
[日]玉木潤著|編著
宋天濤|譯
#本書亮點：
日本美食網站評選No.1的麵包店，和宇治抹茶並稱"宇治之光"，不開分店，多款經典，供不應求。
#推薦理由：
1. 揭秘與"宇治抹茶"齊名的"玉木亭麵包"打造令人難以忘懷的幸福滋味！
2. 12類工藝，40餘種衍生品，打造經典爆款麵包製作技法的詳細步驟圖解。
3. 多種麵包款式靈活變化：基本款+升級版+進階版，老闆玉木潤親自執筆，見證玉木亭的魅力！
●《世界夢幻面包店》●
評分：8.3
日本株式會社無限知識|編著
黃曄|譯
#本書亮點：
5個國家，10座都市，22家名店，法餐泰斗保羅·博古斯傾心推薦！ 1本麥香滿溢的世紀名店探訪錄！
#推薦理由：
1. 法餐泰斗保羅·博古斯傾心推薦！ 一本讓你發現麵包無窮魅力的寶典。
2. 從傳統麵包到創意麵包，作者踏足世界各地的麵包房和麵包廠。
3. 對每家麵包店進行實地探訪，著重介紹了店中特色和麵包店主經營策略。
●《探索面包本真》●
評分：8.5
張高傑|編著
林業强，徐偉男|副主編
#本書亮點：
包含5大類經典麵包、7款手作種面，綜合中、日、法、德製作工藝！ 1000張操作步驟圖帶你詳細瞭解幾大市場流行麵包！
#推薦理由：
1. 雙料世界麵包冠軍朋福東傾情推薦！ 帶你感受不一樣的麵包世界。
2. 配方融合不同發酵工藝同時結合市場需求，選料健康、天然、低油、低糖，讓麵包真正營養健康。
3. 同步瞭解烘焙理論知識、食材搭配、工藝運用、心得分享，一步一圖，在瓶頸期給你指點方向，帶來靈感！
●《BREAD面包》●
評分：8.2
EI出版社編輯部|編著
郜琦|譯
#本書亮點：
來自日本的美味麵包製作秘笈！ 500幅精美示例圖片+39種百變麵包類型，一學就會的實用類操作指南！
#推薦理由：
1. 書中介紹了麵包食材基礎知識和應用科技，以及食材對麵包風味的影響等，乾貨知識點多，條理清晰。
2. 全書麵包以健康、少糖、美味為主題，根據配方輕鬆get健康美味麵包搭配食譜！
3. 除此之外還漫談了麵包歷史以及世界各地麵包風格，還精選了日本多家超人氣麵包名店，通過採訪獲得珍貴一手資料，簡明扼要瞭解成功麵包店經營之道！
●《學徒面包師》●
評分：8.3
[美]彼得·萊因哈特|編著
何文|譯
#本書亮點：
50多種麵包，100多幅步驟圖，深度瞭解風行歐洲20年的行業寶典！
#推薦理由：
1. 彼得·萊因哈特是富有傳奇色彩的杜松兄弟麵包房的創始人之一，是世界級烘焙學院的導師，30年如一日領導美國手工麵團運動。
2. 彼得將科學知識、先進科技和食品歷史融合起來，提煉出大家都可以獲取和引人入勝的知識，並使其如同烘焙的麵包那樣飽滿而富有層次感。
●《第七版·專業烘焙》●
評分：8.3
[美]韋恩·吉斯倫|編著
王豔|譯
#本書亮點：
全書共26章，理論與實踐相結合！ 涵蓋烘焙食品的方方面面，理論部分深入淺出，實踐部分有900餘款烘焙食品製作方法和配方！
#推薦理由：
1. 本書由國際烹飪專業協會（IACP）獲獎的暢銷圖書作家韋恩·吉斯倫創作。
2. 從烘焙歷史、專業基礎技能、烘焙原理、烘焙原料和器具到麵包、蛋糕、塔、派、餅乾、慕斯、布丁、巧克力、糖藝、糖霜、盤式甜點、冷凍甜點、甜點組裝、特殊膳食烘焙食品製作等。
●《營養健康的面包》●
評分：8.2
[韓]李宥璿|編著
中國輕工業出版社|出版
#本書亮點：
超詳細資料、製作步驟介紹，附贈醬料製作方法，是一本初學者也能輕鬆學習的麵包製作食譜！
#推薦理由：
1. 每章節配備實用的貼士建議和經典食譜，實时享受做麵包的樂趣。
2. 是一本韓國烘焙名師的家庭麵包製作教程，適用於新手、私房，以及注重麵包本身營養價值的人群。
●《麵包與黃油的故事
歷史、文化與食譜》●
評分：8.3
[英]理查·斯內普斯、格雷特·哈林頓、伊夫·海明威|編著
朱曉朗|譯
#本書亮點：
50個詳細食譜，涵蓋麵包、黃油、麵包與黃油結合、剩麵包製作； 還介紹了全世界49種主流麵包和14種特色黃油的歷史、來源與文化！
#推薦理由：
1. 首本情境化食譜！ 食譜誕生的背景、製作食物的場景和感受、事無巨細的食譜，讓你感覺仿佛是祖母在手把手教你做食物。
2. 全書採用膠版紙印刷，書中的圖片如油畫般的質感，不僅體現食物的細節，還還原了逼真的製作過程。
●《面包學》●
評分：8.3
[日]竹穀光司|編著
賴舟姗|譯
#本書亮點：
9大麵包製作原材料、9步麵包製作工程、29種麵包製作方法、8類麵包標準制法、65篇"烘焙小貼士"、135張圖表，集竹穀光司老師50年製作心得與教學經驗，講透麵包的理論與製作。
#推薦理由：
1. 這是一本再版31次，出版長達39年之久的日本麵包行業理論覈心用書，剛剛才有了適用於大陸地區的行業專業用語版本。
2. 此書從上個世紀70年代發端，記錄與陪伴了日本烘焙業近半個世紀，對理論的嚴謹與學科體系的重視和應用，其中蘊含行業前鋒們求知與嚴謹的治學精神，讓日本烘焙行業在短短幾十年領先於世界。
●《商用級冷凍面團烘焙術》●
評分：8.3