时蔬虾滑“云吞”式不密封蒸饺 —— 创新的轻食艺术
创始人
2024-10-08 05:21:20
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采用不密封的烹饪手法，利用馄饨皮的轻薄透明特性，与时蔬虾滑相结合，创造出一道宛如艺术品般的蒸饺——时蔬虾滑“云吞”。这种开放式的设计不仅让馅料的色泽和形态一览无遗，也使得蒸饺更加透气，保证了食材的鲜嫩多汁。接下来，让我们一起探索这道独特美食的制作秘诀。
所需材料
馅料：
- 新鲜虾仁 250克
- 时蔬（如菠菜、西兰花、胡萝卜等）200克
- 调味料：盐 1茶匙，白胡椒粉 半茶匙，生抽 1大勺，香油 1大勺，葱花和姜末各适量
皮料：
- 馄饨皮 若干张
- 清水 少许（用于辅助固定馅料）
制作步骤
1. 准备馅料
- 虾仁处理：虾仁洗净去肠线，切成小丁，或者用刀背轻轻拍打成虾茸。
- 蔬菜准备：时蔬提前洗净，部分可事先焯水至断生，然后切成小丁或碎末。
- 调馅：将虾仁、时蔬丁与调味料充分混合，搅拌均匀。
2. 组装云吞
- 铺皮：平摊一张馄饨皮于手心或平坦表面上。
- 填馅：取适量调制好的馅料置于馄饨皮中央，不需要过多，以免溢出。
- 造型：用指尖沾少许清水沿着馄饨皮边缘轻抹一圈，帮助馅料固定而不完全密封。可以轻轻将皮的四个角向中间折叠，或仅将相对的两边轻轻搭接，形成开放式的结构，展现出馅料的色彩和质感。
3. 蒸制
- 摆放：将组装好的云吞轻轻放置于已刷油或铺烘焙纸的蒸笼内，确保彼此之间留有一定空间，避免粘连。
- 蒸制：锅中水开后，放入蒸笼，大火蒸5-7分钟，直至虾仁变色，蔬菜呈现出诱人的光泽，即可关火。
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