原创 深夜食堂特辑：麻辣牛蛙，每一口都是心跳加速的体验
创始人
2024-10-17 11:23:07
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麻辣牛蛙的做法
准备材料：牛蛙：4只（约700g），宰杀洗净，切块、干辣椒：适量（按个人喜好增减）、花椒：一大勺（喜欢更麻可适当增加）、大蒜：数瓣，切片、生姜：一块，切丝、葱：2根，切段、豆瓣酱：2大勺、老抽：1小勺（调色）、生抽酱油：2大勺（调味）、料酒：1大勺、白糖：半小勺（提鲜）、盐：适量、水淀粉：适量（用于勾芡）、花生油：适量
制作步骤：
1. 牛蛙预处理：牛蛙切块后，用少量盐、料酒、生抽酱油腌制15分钟。
2. 炒制花椒和辣椒：
炒锅烧热，倒入适量花生油，油热后先下入花椒炸出香味，再加入干辣椒翻炒，直至出香但未糊。
3. 炒牛蛙：
另起锅加油，待油温升高后，放入蒜片、姜丝爆香。
加入豆瓣酱，翻炒出红油。
下入腌制好的牛蛙块，快速翻炒至变色。
加入老抽调色，生抽调味，白糖提鲜，翻炒均匀。
4. 调味与收汁：
加入适量热水（或高汤），没过牛蛙即可，大火煮沸后转中小火慢炖。
待汤汁浓稠，牛蛙肉质软烂时，根据个人口味调整盐量。
最后用水淀粉勾芡，使汤汁粘稠，包裹在牛蛙周围。
5. 出锅装盘：
汤汁收至合适浓度后，撒上葱段，翻炒均匀后立即出锅。
装盘后可以再撒些花椒面或干辣椒碎增添风味。
小贴士：
牛蛙肉质细嫩，不宜长时间炖煮，否则会失去口感。
炒制花椒和干辣椒时要控制好火候，避免焦黑产生苦味。
调味时，由于豆瓣酱本身含有较多的盐分，需谨慎加盐，防止过咸。
按照此步骤操作，就能在家轻松制作出一道麻辣鲜香、令人垂涎欲滴的地道麻辣牛蛙啦！
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