标题：炖鸡肉时，还在焯水？10人做9错，难怪鸡肉又老又柴还有腥味

xxxxxxxx-xx-xxxx:xx发布于xx

在寒冷的冬季，没有什么比一锅热腾腾的炖鸡更能温暖人心了。然而，许多人在烹饪过程中常常陷入一个误区——焯水。这个看似简单的步骤，却可能是导致你炖出的鸡肉又老又柴、充满腥味的根源。今天，就让我们以一位作家的身份，深入探讨这个话题，揭示其中的科学道理，并分享正确的炖鸡技巧。

首先，我们要明确一点：焯水并非炖鸡的必要步骤。事实上，焯水往往会导致鸡肉中的营养成分流失，同时使肉质变得紧实，从而影响口感。更重要的是，焯水并不能有效去除鸡肉的腥味，反而可能使其更加明显。

那么，如何正确炖鸡呢？关键在于“2必做1不做”。

必做的第一件事是浸泡。将鸡肉放入盐水中浸泡10分钟，可以自动跑出血水，达到杀菌消毒和去腥的作用。这一步非常重要，因为它能够从根本上减轻鸡肉的腥味，同时保持肉质的鲜嫩。

必做的第二件事是腌制。用蚝油、料酒、味极鲜等调料腌制鸡肉15分钟，可以提鲜入味，并遮盖剩余的微弱腥味。腌制不仅能够提升鸡肉的口感，还能使其更加入味，让炖出的鸡肉更加美味可口。

而“1不做”则是指不要焯水。如前所述，焯水会使鸡肉变老变柴，口感大打折扣。因此，在炖鸡时应该避免这一步骤。

接下来，我们分享一下具体的炖鸡步骤：

1.准备香料：生姜、大葱、蒜瓣、香叶、桂皮、花椒、八角等常用香料都是炖鸡的好搭档。它们能够为鸡肉增添丰富的香气，使其更加美味可口。

2.爆炒香料：起锅烧油，待油温六成热时下入香料爆香。这一步能够激发出香料的香味，为后续的炖煮打下良好的基础。

3.炒鸡肉：将泡好的鸡肉块沥干水分后放入锅中大火翻炒5分钟。这一步能够使鸡肉表面微微焦黄，炒出其中的水分，从而使鸡肉口感更加香嫩。

4.加开水炖煮：锅中加入足量开水没过鸡肉，然后调入少许生抽和食用盐。注意要加开水而非冷水或温水，因为开水能够确保鸡肉受热均匀且不会收缩过度。接着盖上锅盖中小火炖30-40分钟即可。如果是老母鸡则需要适当延长炖煮时间以确保鸡肉软烂。

5.收汁出锅：最后打开锅盖收底留少许香浓鸡汤汁即可出锅享用啦！如果喜欢辣味的朋友还可以在炒鸡时多放一些干青花椒和辣椒增加香麻口感哦！

通过以上步骤我们可以发现：其实炖鸡并不难只要掌握了正确的方法就能轻松做出美味可口的炖鸡来！希望这篇文章能够帮助大家解决炖鸡时的困惑并让大家在享受美食的同时也能感受到烹饪的乐趣！