标题：炒青菜时，一炒就变色？记住“这3步”，青菜脆爽可口，绿得发亮

在烹饪的广阔天地里，炒青菜看似简单，实则蕴含着不少学问。许多家庭厨师在尝试复现餐馆中那盘色泽翠绿、口感脆嫩的炒青菜时，往往会遇到一个普遍问题——青菜下锅不久便失去生机，变得黄绿甚至暗沉，远非想象中的诱人模样。究其原因，关键在于是否掌握了正确的烹饪步骤与技巧。今天，就让我们一起揭开炒青菜保持鲜绿的秘密，通过“三步法”让你的家常菜也能绿得发亮，脆爽可口。

**第一步：选材与准备**

一切美味的基础始于优质的食材。选择新鲜青菜是首要任务，叶片应饱满、颜色鲜亮、无黄斑或枯萎迹象。买回后，不要急于清洗，先将其放置在清水中浸泡约10分钟，帮助去除表面残留的农药和杂质。之后，用流动水彻底冲洗干净，并沥干水分。这一步骤虽看似繁琐，却能有效减少青菜在高温炒制过程中的变色现象。

**第二步：焯水有讲究**

焯水，是保持青菜翠绿的关键一步。不同于直接生炒，将青菜进行短暂焯水处理，可以固定其绿色素，同时缩短后续炒制时间，减少营养流失。具体操作为：锅中加入足量清水，大火烧开后加入适量食盐和几滴食用油（盐可帮助保持绿色，油则能增加光泽），迅速将洗净的青菜放入，快速焯烫15-30秒，立即捞出投入冷水中冷却，以锁住颜色和口感。此步骤需注意控制时间，过长会使青菜失去脆嫩。

**第三步：快火爆炒**

经过前两步的处理，青菜已准备好迎接最后的蜕变。热锅凉油，待油温六七成热时，下入蒜末或其他调味料爆香，随即迅速加入焯好水的青菜，大火快速翻炒。这里强调的是“快”字诀，全程保持高火，动作要快，尽量减少青菜在锅中的停留时间，避免过度加热导致营养损失和颜色变暗。根据个人口味适量加盐调味，出锅前可滴入少许明油增加亮度，一盘色香味俱全的炒青菜就此诞生。

总之，炒青菜时的“三步法”——精心选材与准备、科学焯水、快火爆炒，是确保青菜既美观又美味的秘诀所在。掌握这些技巧，即便是厨房新手也能轻松制作出令人赞叹的佳肴，让餐桌上的绿色更加生动诱人。