说起中国人最爱的食物和享誉世界的美食文化，就不得不提火锅了。作为一种南北贯通、老少皆宜的美食，火锅在国内很是流行，占据了国内中式美食14.1%的市场份额。光大家耳熟能详的火锅餐饮就有很多，比如海底捞、哥老官、捞王、小龙坎等等，在各式各样的火锅中。最热门的就是川渝火锅，据相关统计表示，在2020年，川渝火锅的火锅市场占比就高达64.9%，再加上今年又有几百家新的川渝火锅店开业，相信今年已经达到65%了。

那么，提起川渝火锅，你都能想到哪些呢？我想对于很多川渝地区的人，重庆小天鹅火锅这个名字一定是不陌生的。

▲重庆小天鹅火锅起家

小天鹅的创始人叫何永智，是个土生土长的重庆人。她出生在一个普通的家庭，家里有兄弟姊妹10多个，在这个家庭里她排行老七。在60年代，初中就辍学的何永智靠着自己不错的裁缝手艺，做了女鞋工，由于是个“铁饭碗”，她的收入还不错。过了几年，她和丈夫廖长光结婚了，他们用积蓄买了一套新房，两人的日子过得还算不错。过了三年，房价涨了，之前600元买的房子如今涨到了3000元，廖长光动了卖房子开店的念头，何永智知道后，不仅大力支持，还提议干脆做火锅吧。

▲何永智

由于小时候的成长环境，何永智对火锅有独特的记忆。一家子十几口人，妈妈做菜做饭来不及，在食品公司上班的爸爸就让妈妈干脆做火锅算了，一直煮着，不仅不会冷，想吃什么就自己下。因为这个原因，她一直对火锅有特殊的感情。廖长光听取了她的想法，他们一起给火锅店取了名字，叫小天鹅。

小天鹅的生意非常不错，于是何永智辞去了工作，一心扑到了火锅店上。在重庆火锅还没有流行风靡的年代，她靠着一个又一个新奇的想法，让小天鹅变得与众不同。有些人不能吃辣，面对全辣的火锅左右为难，何永智就发明了鸳鸯锅和子母锅，让小天鹅的受众一下子更多了起来，能吃辣的不能吃辣的，都可以坐在一个桌子上吃饭了。此外，她还创立了火锅自助的新方式，让小天鹅饱受好评，甚至很多外地游客来重庆游玩，都会慕名而来尝尝小天鹅。就这样，小天鹅成了重庆的城市名片。

▲重庆小天鹅

此后，小天鹅的生意越做越红火，在1992年的时候，已经展开了全国连锁。就这样，小天鹅越做越好，到2001年的时候，已经在全国开了160多家店面，甚至扩展到了海外。竞标洪崖洞

在餐饮业已经取得巨大成功的何永智，在快50岁时，毅然决然地竞标洪崖洞。当时，和她竞争的是当地的地产龙头，在一片不被看好的声音中，何永智居然意外地拿下了这个项目。但是，洪崖洞地理位置比较奇特，开发的难度是很大的，何永智艰难的创业路又开始了。在洪崖洞的开发中，她在考察期间不慎腿部骨折，因为年纪比较大了，前前后后做了七次手术。可以说是历经千辛万苦，洪崖洞终于建设完成了，但是自开业以来，生意却出奇的惨淡，甚至还因为亏损连累了小天鹅。

不仅小天鹅无法上市，何永智手下的宾馆等其他产业也只能卖出填补亏损，就连小天鹅也差点被其他公司收购，何永智一度面临窘境。

▲洪崖洞第二张城市名片

大家肯定也猜到了，第二张城市名片就是洪崖洞。随着短视频平台的崛起，之前连年亏损的洪崖洞，因为重庆8D城市的加成和夜景灯光的加分，一跃成为了网红打卡地。而就在这一年，一直常年亏损的洪崖洞第一次“挣钱了”，直接打了场翻身仗，甚至成为所有人都梦想去旅游打卡的地方。

从每年重庆的旅游人数我们不难看出，如今这座城市的受欢迎程度，而几乎所有去重庆的游客，都会慕名前去洪崖洞打卡，拍照留念，可以说洪崖洞已经是重庆的城市名片，代表重庆的城市记忆了。

▲洪崖洞

四十年，从女鞋工到餐饮女企业家再到洪崖洞的开发人，何永智不断开拓创新，敢于冒险的精神值得我们学习和思考。打造了两张城市名片的她，不仅付出的是自己的青春和汗水，更多的是对家乡的热爱和对家乡文化的输出。