麻江：腊味飘香年味浓_美食料理

创始人

2025-01-31 23:55:36

新年临近，麻江各地的年俗气息也逐渐浓郁起来，正是烤制过年“腊味”的时候，满目飘香的腊味，烤出了浓浓的年味。

居住在杏山街道栖山坡的居民杨毓琴和邻居们正抓住晴好天气，纷纷赶制腊肉、腊肠等传统腊味食物。

“快过年了，我们都是在这个时候开始做烟（腊）肉，拿点吃，拿点送亲戚朋友。”栖山坡居民杨毓琴说。

腊肉制作过程极为讲究，需经过腌制、熏烤等多道精细工序。猪肉切好，抹上白酒去腥杀菌，用盐、花椒、八角等天然香料混合涂抹，腌制完成后的猪肉被放入陶缸或木桶中，静静等待3-5天，再用青杠材等木料烤制，烤好的腊肉通红透亮，口感软糯，回味无穷。

“我们买的肉都是买农户家自己种菜喂的猪，口感、肉质特别好。一般都是拿点杠碳、甘蔗皮这些绿色的植物烤，吃起来对身体没有伤害。”栖山坡居民杨毓琴介绍道。

腊味，不仅能唤醒家乡人舌尖上的味蕾，更能激发在外游子的一份“乡愁”。

“现在临近过年了，我们这些土特产生意就越来越火爆。我们都是通过抖音平台还有其他的平台拍小视频，把家乡的土特产销往全国各地，外省的朋友、老乡，他们也非常地喜欢。”麻江县甘妹食府负责人甘国春说。

作为一名“网红”，除了线下销售，甘国春还利用抖音等网络平台开展自己擅长的直播带货，由于生产的腊货产品口感好、肉质美、香味醇，深受消费者喜爱，订单络绎不绝，家乡特产销往全国各地，带动了10余户村民就近就业。

通讯员瞿忠黎蒋青贵

贵州日报天眼新闻记者杨晓波

编辑欧阳章杰

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