《开屏见“好”》栏目，聚焦山东好人好事，让普通老百姓上封面、上开屏、上首屏，用最突出的位置推介“身边的榜样”，讲述精彩山东故事。本期人物是“蛇年春节·非遗特辑”系列。

春节期间，滨州地方特色小吃“常家芝麻酥糖”迎来销售高峰。在这家百年老字号唯一的门店里，前来选购的客人络绎不绝，其中大多数是本地人，偶尔也会听到南腔北调的外地口音。

“常家芝麻酥糖”制作技艺第五代传承人常东磊已经挑起大梁，他一会在店里忙着招呼客人，一会又到店铺后面的车间里参与生产。

三十出头的常东磊，从小就在芝麻酥糖作坊里帮忙，虽然从未系统学过这门手艺，但所有的工序都在实践中烂熟于心。2014年年底，从武警部队退伍后，常东磊找到一份心仪的工作。为了传承这门手艺，工作干了不到一年，他就辞职回了家。

刚来到车间门口，一种糖和芝麻的混合香甜味扑面而来。

把8斤白砂糖放入锅里，熬制40分钟后倒在厚厚的钢板上冷却，用两根木棍把带有余温的糖搅起来，从右侧往左侧缠绕16-18圈。常东磊介绍，这个过程叫“打糖”，是芝麻酥糖酥脆的关键。

糖由棕色变成白色，就迅速放入大铁锅里。

车间里有好几口大铁锅，里面是经过炒制和研磨的芝麻面、花生面、红枣面、桂花面、蔓越莓面等。经过五代人的继承和发展，“常家芝麻酥糖”制作工艺依旧，但口味却增加了好几种。

一入锅，自带粘性的糖就沾满了芝麻面，但这还不够。在芝麻面的包裹中，常东磊从大糖块上揪下来一小块，两手不停地拉扯，这是芝麻酥糖酥脆的另一个关键步骤。

直到糖变得“千丝万缕”，再拧成麻花状放入托盘中。此时，丝状的糖已经冷却变硬，丝与丝之间是丰富的“馅料”。至此，一块“常家芝麻酥糖”才算制作完成。

根据《滨城文化志》的记载，芝麻酥糖原本是明末清初在京津一带流传的手艺，具体来源已无谱系可考。清咸丰年间，滨州人常立亭逃荒到天津杨柳青，学到了芝麻酥糖制作技术并带回老家，此后代代相传。

芝麻酥糖制作选用上等白芝麻和纯正白蔗糖为原料，经手工工艺精心加工，伸拉成银丝麻花状，具有蓬松干爽、香甜酥软的特点。

直到现在，从选芝麻到炒制、研磨，从熬糖、打糖到拉丝、包装，这门技艺的10多个流程依然保持着纯手工工艺。“常家芝麻酥糖”先后获得“山东十大最具有地方特色的品牌”“滨州名小吃”等荣誉称号，还是国家地理标志认定产品。2017年，“常家芝麻酥糖”制作技艺入选滨州市非物质文化遗产。

芝麻酥糖由于酥脆，所以在长途运输中容易碎裂。为此，前几年，常东磊专门找厂家定制了具有防震功能的专业包装盒，帮助这一地方特产走得更远。

如今，随着知名度的扩大和网络销售渠道的畅通，“常家芝麻酥糖”早已走出滨州，成为各地消费者都能尝到的滨州美味。

（大众新闻记者 韩凯 编辑 刘宪伟 设计 毛靖仪）