大寒，是二十四节气中的最后一个节气，此时天气寒冷至极，正是进补的好时节。民间素有“大寒进补，春天打虎”的说法，合理的饮食调理能够帮助我们增强免疫力，抵御严寒，为来年的健康打下坚实基础。今天，我将为您分享八道荤素搭配的营养菜肴及其详细做法，让您在大寒时节享受美味的同时，滋补身体，焕发活力。

芦笋口蘑炒肉

准备食材:瘦肉，芦笋，口蘑，姜片，蒜末。

做法步骤:

1、瘦肉清洗干净切成小块，放入生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉，抓拌均匀腌制十五分钟。

2、芦笋削掉老的外皮，清洗干净切成小段，焯水煮至断生，捞起来沥干水分备用。口蘑清洗干净，沥干水分切成薄片。

3、起锅烧油，油热后放入腌制好的瘦肉翻炒，炒至变色后盛出来备用。

4、再次起锅烧油，油热后放入姜丝和蒜片炒出香味，再放入口蘑翻炒一会儿，炒软后放入芦笋翻炒几下。

5、然后倒入瘦肉，加入食盐调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。

小鸡炖蘑菇

食材准备：鸡肉、蘑菇、葱姜蒜末、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、葱段。

做法流程：

1.鸡肉剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用。

2.准备好蘑菇和葱姜蒜末，起锅烧油，油热以后，放入葱姜蒜末爆香，然后放入鸡肉爆炒两分钟，炒出鸡肉的多余油脂。

3.然后加入适量的生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖，继续翻炒均匀，接着放入回去桂皮、八角和香叶，继续翻炒炒香。

4.再倒入没过鸡肉的清水，焖煮40分钟，然后把香菇也倒入，继续炖煮10分钟，接着加入适量的胡椒粉和食盐调味，大火翻炒收汁，再撒入一把葱花点缀，即可出锅来吃。

沙姜鸡煲

准备食材: 土鸡、葱姜蒜、洋葱碎、生蚝、沙姜末、葱花。

做法步骤:

1、切好沙姜末放入大碗中，接着淋入热油爆香，激发出香味，然后加入生抽、蚝油、白糖和温开水搅拌均匀备用。

2、土鸡剁成小块，再加入食盐、料酒、胡椒粉、淀粉白糖和花生油抓拌均匀，然后腌制二十分钟备用。

3、接着热锅烧油，油热以后，放入葱姜蒜和洋葱碎爆香，然后倒入土鸡煸炒油煎，煎至土鸡两面金黄后，再盖盖焗煮五分钟，中途淋入一圈白酒提鲜。

4、焗煮适量到后，再铺上生蚝，然后继续焗煮两分钟煮熟，接着撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。

莲子百合猪心汤

食材：猪心、莲子、百合、红枣、桂圆、枸杞、姜

做法：

1、猪心冲洗干净后放入锅中加入适量的凉水和一些料酒进行焯水处理，红枣去核，其它食材全部清洗好备用。

2、焯好水的猪心切成片，然后放入除枸杞的所有食材，然后加入开水，注意一定要加开水，然后大火烧开转小火慢慢的炖上60分钟，出锅的时候放入枸杞，加入适量的食盐进行调味即可出锅。

3、莲子百合猪心汤是一道非常美味且养生的汤品，适宜一般人群食用，尤其是体虚，失眠、食欲不振的中老年人。

粉蒸肉

食材：五花肉500g、红薯1个、蒸肉米粉1包、姜片3片、料酒适量、生抽适量、葱花（可有可无）

1、将五花肉切成厚片状，加入姜片、1勺料酒和1勺生抽，抓匀腌制30分钟左右；红薯洗净去皮切片备用；

2、根据蒸肉米粉包装上的说明，按比例倒入腌好的五花肉中，抓匀，使米粉全部沾在肉上；

3、在蒸碗底部铺上一层红薯片，放入包裹着蒸肉米粉的五花肉，再将蒸碗放入蒸锅中；

4、根据火候大小，蒸1个小时左右即可，蒸至肉的口感变得软糯，出锅后可以撒点葱花点缀。

小炒黄牛肉

准备食材: 牛肉、芹菜、葱姜蒜末、姜丝、黑胡椒粉。

做法步骤:

1、牛肉清洗干净切薄片，接着加入料酒、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、清洗干净芹菜切小段，接着把葱姜蒜末和小米辣准备好，然后热锅烧油，油热以后，放入牛肉煸炒，煸炒至牛肉变色后，盛出备用。

3、另热锅烧油，油热以后，放入葱姜蒜末和小米辣爆香，接着倒入芹菜煸炒，再加入食盐调味，然后继续翻炒至断生。

4、最后倒入炒好的牛肉一起翻炒，接着放入白糖和蚝油调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

西兰花炒虾仁

食材准备：西兰花 1 颗、鲜虾 200 克、蒜适量、盐、料酒、生抽、食用油

做法步骤：

1. 鲜虾去壳去虾线，加入料酒和生抽腌制 10 分钟。

2. 西兰花掰成小朵，用盐水浸泡 15 分钟后洗净。

3. 锅中烧开水，加入西兰花焯水 1 分钟，捞出过凉水备用。

4. 热锅凉油，放入蒜末爆香，加入虾仁翻炒至变色。

5. 放入西兰花继续翻炒均匀，加入适量盐调味即可。

西兰花富含维生素 C 和抗氧化物质，能提高身体的抵抗力。

荷兰豆炒虾仁

材料：荷兰豆、虾仁、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、食用油

做法：

1. 虾仁洗净，加入料酒、盐、胡椒粉和淀粉腌制 10 分钟。

2. 荷兰豆去筋洗净，葱姜切末备用。

3. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入荷兰豆焯水 1 分钟，捞出沥干水分。

4. 锅中倒油，油热后放入葱姜末爆香，加入虾仁翻炒至变色。

5. 加入荷兰豆继续翻炒均匀，加入盐调味即可。

大寒时节，不妨多为家人准备这些营养美味的菜肴，让身体得到充分的滋养。愿您在新的一年里，身体健康，如虎添翼！