春节将至，亲朋好友欢聚一堂，一顿丰盛的家宴是必不可少的。但常常会为了做什么菜而烦恼，别担心，今天就为您分享 8 道硬菜的详细做法，让您在春节家宴上大展身手，轻松待客！

番茄炒鸡蛋

准备食材: 番茄、鸡蛋。

做法步骤:

1、把三个土鸡蛋打入大碗中搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，放入鸡蛋液油煎滑熟，再盛出备用。

2、清洗干净番茄切小块，然后热锅烧油，油热以后，放入番茄煸炒油煎，再加入食盐和白糖调味提鲜。

3、继续翻炒出番茄汁以后，再加入鸡蛋一起翻炒，然后淋入少许的生抽提鲜。

4、最后再继续翻炒至鸡蛋入味，即可出锅开吃。

蒜苔炒肉丝

准备食材: 瘦肉、蒜苔、蒜末、小米辣。

做法步骤:

1、瘦肉清洗干净切丝，然后加入料酒、淀粉、生抽、老抽和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、清洗干净蒜苔切小段，然后热锅烧油，油热以后，放入肉丝煸炒至变色，再盛出备用。

3、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末和小米辣爆香，接着倒入蒜苔一起翻炒，再加入食盐调味，然后继续翻炒至断生。

4、最后加入炒好的肉丝一起翻炒，再加入蚝油和白糖调味提鲜，然后继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

茴香鸡蛋饺子

食材：茴香：200克；鸡蛋：3个；面粉：适量（用于和面）；猪肉末（可选）：150克；酱油：1勺；盐：适量；姜末：适量；香油：适量；水：适量

做法：

1. 准备茴香：将茴香洗净，摘去老叶和根部，切成细末。为了去除茴香的苦味，可用热水稍微焯一下，再用清水冲洗干净，挤去多余水分，确保茴香不湿。

2. 炒鸡蛋：热锅凉油，打入鸡蛋，炒成散花状，先加入少许盐调味，炒熟后取出备用。

3. 调制肉馅（可选）：若加入猪肉末，可以将猪肉末放入锅中，加入适量酱油、姜末，翻炒至熟透，盛出备用。如果不放肉末，可以直接使用茴香和鸡蛋的组合。

4. 混合馅料：将切好的茴香、炒熟的鸡蛋和炒熟的猪肉末（如果有）放入一个大碗中，加入少许香油，再次调味，加盐进行调味，搅拌均匀。

5. 和面：取适量面粉，加入水，慢慢和成光滑的面团，放在温暖处醒发20分钟，使面团更容易擀开。

6. 擀皮包饺子：将醒好的面团分成小剂子，擀成薄皮。每张皮中间放入适量的茴香鸡蛋馅料，包成饺子。

7. 煮饺子：锅中烧开水，放入包好的饺子，用勺子轻轻搅动，防止粘锅。当饺子浮起后，再煮3-5分钟即可捞出，享用美味的茴香鸡蛋饺子。

青椒酿肉

食材:青椒，猪肉，酱汁。

做法步骤:

1、酱汁:碗中放入生抽、蚝油、老抽、食盐、淀粉和半碗清水，搅拌均匀即可。

2、猪肉清洗干净切成小块，再剁成肉末，加入料酒、生抽、胡椒粉、淀粉和葱姜水，抓拌均匀腌制十分钟。

3、青椒去蒂，清洗干净后切成小段，塞入腌制好的肉馅即可。

4、起锅烧油，油热后放入青椒酿肉煎一下，小火煎至虎皮状，然后倒入料汁焖煮片刻，煮熟后大火收汁，即可出锅装盘开吃。

红烧猪蹄

食材：前蹄1个，香葱1根，姜片适量，冰糖一块，生抽1勺，老抽一勺，料酒一勺，盐适量。

【步骤】

1、猪蹄跟清水一起入锅，煮开焯水5分钟。再次清洗干净备用。

2、锅中倒油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，将冰糖炒至全部融化，呈焦糖色，倒入沥干水分的猪蹄，迅速翻炒，让猪蹄裹上一层糖色。

3、倒入没过猪蹄的开水，放入葱结合姜片。也可以倒入一罐啤酒，味道会更好。加入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽。

4、大火煮开，继续煮5分钟，转小火慢炖。

5、小火炖40分钟，用筷子戳一下，能够轻松戳透就熟了，添加适量盐调味。喜欢软烂的炖时间长的，喜欢有嚼劲的，就炖时间短的，根据个人口味来。

东北溜肉段

准备食材: 梅花肉、青椒、胡椒粉。

做法步骤:

1、梅花肉切成薄片，接着加入料酒、食盐、胡椒粉和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、调制酱汁，取碗加入生抽、蚝油、香醋、白糖、香油、淀粉和适量的清水一起搅拌均匀即可。

3、淀粉加水搅拌成面糊，然后起锅烧油，油热以后，把腌制好的梅花肉裹上面糊，再下锅油炸。

4、炸至梅花肉两面金黄后，盛出备用，接着放入青椒油炸至熟透，再盛出备用。

5、锅中留底油，继续加热后，再倒入酱汁煮至冒泡，接着倒入肉段和青椒一起翻炒收汁，即可出锅开吃。

杏鲍菇炒肉

材料：杏鲍菇200克、瘦猪肉 150克（也可以用鸡胸肉）、青椒 1个、红椒 1个、姜蒜末 适量、酱油 1汤匙、料酒 1茶匙、生抽 1汤匙、盐 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量、鸡精（可选） 适量、水淀粉 1汤匙（用于勾芡）

步骤：

1. 准备食材：杏鲍菇洗净后切成薄片或条状。瘦猪肉切成细丝，加入少许生抽、料酒、盐和胡椒粉，腌制10-15分钟。青椒和红椒切成丝，姜蒜切末备用。

2. 焯水杏鲍菇：为了去除杏鲍菇的异味，可以将杏鲍菇切好后用开水焯一下，水开后焯烫1-2分钟捞出，用清水冲凉沥干备用。这一步可以使杏鲍菇更加嫩滑。

3. 炒肉丝：热锅凉油，加入腌制好的猪肉丝，用中火翻炒至肉丝变色，炒至微微上色后捞出备用。

4. 炒配料：锅中加少许油，先放入姜蒜末爆香，再加入切好的青椒、红椒丝翻炒，保持蔬菜的脆感，炒1-2分钟，加入少许盐调味。

5. 炒杏鲍菇：在锅中加入杏鲍菇片，继续翻炒2-3分钟，直到杏鲍菇稍微出水，变软并吸收了蔬菜和姜蒜的香味。

6. 合并炒制：将炒好的肉丝加入锅中，和杏鲍菇及蔬菜混合翻炒均匀。加入1汤匙酱油、1汤匙生抽，翻炒均匀后继续翻炒2-3分钟。

7. 勾芡收汁：加入适量盐和白胡椒粉调味，最后加入水淀粉搅拌均匀，勾芡后炒匀，收汁至浓稠，确保所有食材均匀裹上浓汁，亮丽诱人。

8. 装盘：炒至所有食材熟透，汤汁收浓后即可关火，盛出装盘。可以根据个人口味撒上少许香菜或葱花做点缀。

粉蒸肉

食材准备：五花肉 500 克、蒸肉米粉 100 克、葱姜蒜适量、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、盐适量、白糖 1 勺、豆瓣酱 1 勺

做法步骤：

1. 五花肉洗净，切成 0.5 厘米厚的片。

2. 葱姜蒜切末备用。

3. 将五花肉放入碗中，加入葱姜蒜末、生抽、老抽、料酒、盐、白糖和豆瓣酱，搅拌均匀，腌制 30 分钟左右。

4. 加入蒸肉米粉，搅拌均匀，使每片肉都裹上米粉。

5. 将裹好米粉的肉片码放在蒸盘中，放入蒸锅中，大火蒸 60 分钟左右，至五花肉熟透即可。

希望以上这 8 道硬菜能够满足您春节家宴的需求，祝您和家人度过一个欢乐、祥和的春节！