-广告-

乙巳蛇年 巳巳如意

蛟龙去

灵蛇来

巳巳（事事）如意

生生不息

新春佳节 云霄县里年味浓浓

家家户户炊烟袅袅

升起的不只是温暖的烟火气

更是那份传承千年的舌尖记忆

吃粿

“排排坐 吃粿粿”

粿 就是米做的糕点

朴素的大米经过研磨捶打之后

再经过各种食材的加持

变换为风味独特的各种“粿”

粿种类繁多 寓意更是吉祥

在云霄

逢年过节 总少不了粿

它不仅仅是节日的美食

它是云霄人对美好生活的祈愿

对家人团聚的期盼

快来看看

云霄过年期间的这些好“粿”子

你都吃过吗？

1

菜头粿

所谓“菜头粿”，便是萝卜糕。闽南语把白萝卜叫“菜头”，菜头，彩头，“菜头粿”赋新年“好彩头”之意。

萝卜去皮洗净刨丝，切碎的香菇、瘦肉、虾肉和匀胡椒粉、味精、盐等佐料一起，于锅中翻炒，香气起，倒入米粉浆中水乳相融，这番功夫活儿，稀稠度至关重要。蒸笼早已铺好白蒸布等候许久，稳稳地兜住它们，吹着蒸气哄其“入睡”，待粿发硬成块状颜色乳白便可起锅，切块置于锅中油炸金黄，沾醋或番茄酱、甜辣酱即可食用，外焦里嫩、油而不腻、香而不甜。

2

发粿

发粿又叫发糕，寓意着“发财”“发家”的好兆头，常常出现在重要节日和传统仪式上，它不仅象征着好运连连，也带来了香甜软糯的美味。

糯米泡水后磨成米浆，加入适量的糖和发粉搅拌后倒入碗中，放入蒸笼蒸熟之后即成。发糕口感松软、略带微甜，轻轻咬一口，松软绵密，回味悠长，给人一种温暖的满足感。

3

糯米粿

天微微亮，云霄人便翻越山头寻找做粿的核心材料——香蕉叶，开启展示制粿手艺的一天。做粿，看似简单，却充满了云霄人的饮食之道。

精选的优质糯米需浸泡12个小时以上，待米完全泡开后再用石磨手工研磨，将磨好的米粉兑水揉成团。与此同时，还需要制作花生、绿豆等馅料。一个个粿团在手掌间搓成漏斗状，填上满满的馅料，细致收口，在粿模上印上寓意吉祥的图案，适量抹油，摊放在一个个剪好合适大小的香蕉叶上，放进蒸笼蒸熟。蒸煮时要先用大火将水滚开，再用小火继续加热约20分钟。除了蒸着吃，还可以煎着吃、烤着吃，或者速冻在冰箱里存上一阵子再拿出来回锅，依然风味满满。

热气腾腾的粿香在揭盖的一刹那袭来，隔壁小孩都馋哭了。蒸好的糯米粿软糯粘牙，象征着生活蒸蒸日上，是全家团圆的粘合剂，是诠释乡愁最好的家乡味道。

4

红龟粿

在闽南的图腾文化中，龟象征着长寿、安家。红龟粿因为外形像龟，所以叫龟粿，是云霄各种粿中，属于人气最旺的稀有品种。一来因为闽南语中“龟”与“居”同音，有生财安居的寓意；二来乌龟乃四灵之首，是瑞兽，象征长寿吉祥。

先将浸泡过后的糯米研磨成米浆，倒入米袋绑紧压干去除水分，待半干后拿出。紧接着加入红花米搅拌成红色，再加以揉捣。揉捣完成后，再细分约巴掌大小一块一块，包入适量的馅后，往龟印上一扣压，一个布满花纹的红龟粿就成形了，再将红龟粿背面抹油平放于弓蕉叶上，再置入笼床后置于灶上大鼎，以热水蒸气炊熟。热气腾腾的红龟粿从蒸笼里被端出，浓浓的米香混合着芬芳的竹叶清香一下就钻进了鼻腔，吃起来口感如同麻糬、甜软Q弹，回味无穷。

5

大糯粿

莆美大糯粿已有五百多年的历史，是为了纪念莆美祖姑，又名英济夫人，皇帝封的一品夫人的忌日，才形成制作这种大糯粿的习俗。

大糯粿制作工序复杂，在水里浸泡四五个小时的糯米经过了搅浆、搅碎、沥干、塑形、蒸熟等程序，倒进石臼，才来到了用木锤敲打出黏性这重要一环，捶打的两个人需要十足的默契配合，一个敲打，一个翻大糯粿，只有这样，大糯粿才有黏性，口感才会更香更糯。放到盘子成型后，在粿上充满仪式感地盖印和点红，寓意吉祥如意，阖家平安。

大糯粿现做可以现吃，热乎乎地蘸上白糖，又香又甜，要是放到隔天吃就放到锅里煎，煎得两面金黄酥酥脆脆，又是另外一种口感。

如今，敬奉先祖的古早美食——莆美大糯粿，经过历史的传承与演变，已经成为云霄文化中的一个独特记忆。

6

虾粿

在云霄县马铺乡泮坑村，村民们依旧保留着一个独特的传统“食”俗，制作一种叫做“虾粿”的美食闹元宵，作为对去年新婚或生育男丁喜事的庆祝。

挑蒜丝、油锅炒、浸泡、捶打……虾粿制作工序烦琐复杂，小小一个虾粿，制作完成却需要耗费整整三天的时间。用木锤将熟坯敲打出黏性，把精选大蒜、新鲜的柑皮、白芝麻、红糖等材料调配而成的馅料放在雪白软糯的粿皮中间，对折，用大拇指捏出一个个褶皱，这样包出来的虾粿，皮不容易破。最后把两条虾包在粿里，寓意着新添的男丁红霞齐升，红红火火。

一个个刚出锅的虾粿晶莹剔透，香气扑鼻。虾粿对于当地的村民来说，不仅仅是家乡美食、童年的记忆、浓浓的年味，更多地融入了幸福、祥和的元素，已成为村民们的福粿，也变成了泮坑村的一种美食文化。

7

长寿粿

有火田福粿之称的白石长寿粿，取材于火田镇白石村野生的苎麻。

摘取苎麻叶最嫩的叶子洗净，沸水焯掉苦水，再将其放入石臼舂成青草泥，并和上煮熟的糯米团、糯米粉、红糖揉搓成青草团。最后再包入内馅，表面刷上一层油后垫上香蕉叶，隔水蒸十五分钟后，一盘热气腾腾的长寿粿就做好了。

长寿粿口味丰富，有葱花肉馅、花生馅、绿豆馅、芝麻馅，可甜可咸，成为了来白石村必打卡的旅游美食。

春节吃粿，

不仅是味蕾的享受，

更是对传统文化的传承。‌

云霄粿，

等你来尝，

你最喜欢哪一种呢？

来源：云霄融媒