张红甫教你做糖醋里脊外酥里嫩一口爆汁
糖醋里脊，这道经典的中华美食，以其酸甜适中的味道和酥脆的口感赢得了无数食客的心。作为一道传统鲁菜，它不仅在家庭餐桌上占据一席之地，更是在宴请宾客时常常出现的一道佳肴。接下来，让我们一起探索制作糖醋里脊的秘密，以及如何让这道菜肴在您的厨房中完美呈现。
首先，挑选新鲜的猪里脊肉是关键。选择一块纹理清晰、色泽鲜红且富有弹性的里脊肉，这是保证最终成品鲜嫩多汁的基础。将买回来的里脊肉用流水冲洗干净，去除血水，然后切成适当大小的条状或片状。切好的肉可以稍微腌制一下，加入少许盐、料酒和生抽，这样可以让肉质更加入味。
接着，准备裹粉。一个成功的糖醋里脊离不开完美的外皮。混合面粉与淀粉，比例大约为2:1，这样的配比能够确保炸出的里脊既酥脆又不会过于厚重。另外，打一个鸡蛋，将蛋液均匀地涂抹在每一片腌制过的里脊上，随后轻轻沾上面粉混合物，使每一面都均匀覆盖。
当所有准备工作就绪后，就是烹饪环节了。将锅烧热，倒入足够的食用油，待油温升至六成热（约160℃），逐个放入处理好的里脊肉。注意不要一次放太多，以免影响油温导致外皮不够酥脆。炸至金黄捞出沥油。为了达到外焦里嫩的效果，可以再次加热油温至八成热，快速复炸一遍，让外皮更加酥脆。
最后，调制糖醋汁。取一碗，加入适量的番茄酱、白糖、白醋、少量的酱油和清水，搅拌均匀。另起锅，不加油，直接倒入调好的糖醋汁，开小火慢慢熬煮至浓稠，适时加入一些蒜末提香。当糖醋汁变得粘稠发亮时，迅速倒入炸好的里脊肉，快速翻炒，使每一块肉都能均匀裹上糖醋汁。
至此，一盘色香味俱全的糖醋里脊便大功告成。摆盘时可以在周围点缀些葱花或是胡萝卜丝，不仅增添了视觉上的美感，还能为整道菜肴增添几分清新。无论是在家常便饭还是正式宴会中，这道糖醋里脊定能成为餐桌上的焦点，吸引每一位品尝者的味蕾，让人回味无穷。