宝子们，今天教大家做一道香脆可口、清爽开胃的经典凉菜——凉拌猪耳朵。这道菜将猪耳朵的脆嫩与多种调料的独特风味完美结合，特别适合喜欢清爽口感的朋友。无论是作为日常餐桌上的开胃小菜还是招待朋友时的小吃都非常合适。跟着下面的步骤，轻松在家做出让人赞不绝口的凉拌猪耳朵吧！

食材准备：

主料：猪耳朵2个（约500g）

辅料：生姜几片，大葱1根，蒜3瓣，香菜适量，小米辣2个（可根据个人口味选择），生抽2勺，陈醋2勺，白糖1勺，盐适量，白胡椒粉少许，香油适量，花椒油适量，熟芝麻适量

制作步骤：

1. 处理食材：

猪耳朵处理：

猪耳朵洗净，放入冷水锅中，加入姜片和葱段焯水去腥，煮沸后捞出，用热水冲洗干净。

将焯过水的猪耳朵放入高压锅或普通锅中，加入足够的水，再放入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后转中小火炖煮40分钟至1小时，直到猪耳朵变得软烂但仍有嚼劲。

煮好的猪耳朵捞出，放入冰水中浸泡10分钟，使其更加脆爽。

其他配料准备：

生姜切丝；大葱切段；大蒜拍碎切末；香菜切段；小米辣切圈备用。

2. 调制酱汁：

在一个小碗中，混合生抽、陈醋、白糖、少许盐、白胡椒粉、香油和花椒油，搅拌均匀制成调味酱汁备用。

根据个人口味调整酸甜咸度和辣度。

3. 切片猪耳朵：

将浸泡好的猪耳朵取出，沥干水分，切成薄片或细条状，尽量保持厚度均匀，以便更好地入味。

4. 混合调味：

将切好的猪耳朵放入一个大碗中，加入蒜末、姜丝、小米辣圈、香菜段。

倒入事先调好的调味酱汁，充分搅拌均匀，使每一片猪耳朵都裹满酱汁。

5. 最后调味与装盘：

根据个人口味再次调整咸淡，适当添加一些盐进行最后调味。

撒上适量熟芝麻增香。

把拌好的凉拌猪耳朵盛出，整齐地摆放在盘中。

现在，一份香脆可口、清爽开胃的凉拌猪耳朵就完成啦！它不仅是一道美味佳肴，更是一份满满的温暖和爱意。无论是作为日常餐桌上的开胃小菜还是招待客人时的特色菜肴都非常合适！💖

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小贴士：

猪耳朵选择：建议选择新鲜的猪耳朵，颜色应为红褐色或紫红色，质地紧实，表面光滑无异味。如果买不到新鲜的猪耳朵，可以使用冷冻猪耳朵，解冻后同样美味。

焯水技巧：焯水可以去除猪耳朵中的血水和杂质，使汤更加清澈。焯水时加入姜片和葱段可以帮助去腥增香。

炖煮时间：炖煮时间不宜过长，以免猪耳朵变得过于软烂失去脆嫩口感。煮好后放入冰水中浸泡可以使猪耳朵更加脆爽。

调味技巧：调味酱汁可以根据个人口味调整酸甜咸度和辣度。喜欢酸一点的可以多加些陈醋，喜欢甜一点的可以多加些白糖。花椒油可以增加麻辣风味，不喜欢麻味的朋友可以选择不加。

健康提示：虽然凉拌猪耳朵非常美味，但为了减少油脂摄入，可以在制作过程中尽量少放油，并尽量选择清淡的调味方式。此外，猪耳朵富含胶原蛋白和多种矿物质，搭配蔬菜中的维生素，营养更加全面。

希望这些步骤和小贴士能帮助你在家轻松制作出美味的凉拌猪耳朵，享受这份独特的风味！