干冰“烟雾菜”的秘密_美食料理

干冰“烟雾菜”的秘密

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2025-02-05 15:22:38

在美食制作中，干冰总是那么受欢迎，干冰那梦幻般的视觉效果和保持食物的新鲜度一致得到大家的好评。人们对生活品味的提高，餐饮菜品也玩出新花样，那么“烟雾菜”的由来呢？下面青岛鑫万通为你揭秘这层神秘的面纱。

干冰是固体的二氧化碳，二氧化碳由固体变成气体时吸收大量的热，使周围空气的温度很快下降，空气温度降了，它对水的溶解度变小，水蒸气就凝聚，所以周围的水蒸气就变成了小液滴，就是雾了，夏天冷饮冒烟差不多就是如此。所以他不是烟，是雾。具体操作是这样的：把菜品放在盛有二氧化碳的容器上，然后在容器里浇上开水，干冰升华吸热变成气体凝结周围的水分成烟雾状，由于二氧化碳比空气重，所以雾都是向下走，形成较为低沉的烟雾，和水加热形成水蒸气向上走形成截然不同的效果。要注意，操作的时候一定要主要防护措施，接触干冰一定要戴手套，以防冻伤。

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