央视看单县|单县羊肉汤“炖”出幸福味_美食料理

创始人

2025-02-05 16:43:53

炖，是一种健康的烹调方式，可以最大限度保存各种营养元素。自古以来，中华美食的光谱中，魅力十足的炖，就牢牢占据着一席之地，温润天地，回归自然。

一起走进三位青年厨师的故事，看他们如何炖出幸福好滋味。

山东单县

窦剑峰：

用心熬制羊肉汤坚守家乡味

山东菏泽的单县羊肉汤，经过两百多年的传承和发展，早已名扬大江南北，其制作技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目。过年喝碗羊肉汤，也是当地人的习俗。

27岁的窦剑峰是这家羊汤馆的第四代非物质文化遗产代表性传承人，为了熬制出这熟悉的家乡味，他严格把控每一道制作流程。单县羊肉汤鲜洁清香，奶白不腻，靠的就是羊肉这最基础的食材，用肉首选当地青山羊。

熬制羊肉汤靠的是慢工细火，一锅汤最少要熬制3到4个小时。一大早，窦剑峰就和师傅们来到店里，忙活起来，手上时不时会出现小伤口。

山东菏泽青年厨师窦剑峰：我们这些骨头都得开眼，慢慢地把里面的骨髓释放出来，然后骨髓释放出来，再一见大火一熬始终熬煮，它就会变成出白汤。手指头插到肉里面感受软硬程度，插肉到哪种软哪种硬，他知道肉几分熟。经常烫手，现在时间长了，手上皮厚了就好多了。

随着时间流逝，只见锅里热气腾腾，汤的颜色也愈发浓厚，窦剑峰把握好时机，把相关配料加了进去。

山东菏泽单县居民齐颖：在外地肯定想喝单县羊肉汤，想念家。回到家吃的第一顿饭就是羊肉汤。家的味道，真的是家的味道。

这几年，来店里就餐的年轻人越来越多，窦剑峰在保留原有味道的同时，口感也向青年群体倾斜。

山东菏泽青年厨师窦剑峰：一定要把以前的老味道给保持住，我即使再创新，我们也不能离了本质这条路，守正创新。

作者：曹秋芳

编辑：单诣淳