年糕 IC photo供稿

□张燕峰

炸年糕，是吾乡过年家家户户的头等大事。

黍子因其产量低，加之夏天锄草精细，所以乡亲们在春天播种时大多敬而远之。物以稀为贵，炸糕是吾乡待客的顶流食物。平时难得品尝，唯有过年才能大快朵颐。一进腊月，华丽的年帷幕徐徐拉开，家家户户开始忙年，而最重要的一项工作便是炸年糕。

母亲早早起床，把黄米（黍子去皮后的米）淘好、沥干，便催促父亲去磨糕面。父亲是教师，醉心于阅读或书法中，向来对母亲的吩咐充耳不闻，但唯有此项安排例外。父亲接过母亲递过来的米袋，兴冲冲地出了门。

父亲一出门，我们就知道轮着该上场了。性急的哥哥从库房里提来豆袋，盛出两大碗红豆，倒在炕上。我们兄妹三人负责把豆荚碎屑和混杂的小石子拣出来，把又大又红、颗粒饱满的红豆放进盆里。当我们把红豆拣好，母亲已经喂了猪，并把铁锅清洗干净。于是，母亲便接着煮起豆馅来。

红豆馅是炸年糕的标配。其他馅，譬如红糖馅和土豆韭菜馅也比较常见，但无论谁家都是万万不敢让其占据主角的，只是零零星星给自己调味而已——是啊，生活清苦，调味品也是少不得的。当红豆烂熟，母亲还要撒两大把红糖，再充分搅拌后才郑重地把豆馅盛到家中唯一的青花瓷盆里，我们一家人潜意识中觉得，唯有它才配得上炸年糕的相关物品。

当父亲出现在院门口，我们便欢天喜地地跑出去，我会拉着父亲的手，姐姐牵着父亲的衣襟，哥哥会跑到父亲前面倒着走，一张天真烂漫的笑脸对着父亲。在我们眼中，父亲就是那个凯旋而归、战利品丰厚的大将军。母亲也笑盈盈地迎出来，温柔地说几句冷不冷、渴不渴之类的体贴话，然后一家人就开始做起炸年糕来。母亲先用温水和面，姐姐蹲在灶坑里拉风箱，火苗快乐地吐着红红的长舌头舔着锅底，水在锅里唱着动人的歌谣，母亲把铺了湿笼布的笼屉放进锅里，把拌成颗粒状的黄米面均匀地撒到笼屉里，当黄米面熟了之后再撒上一层，就这样直到盆里见了底，才盖上锅盖。三两分钟后，糕蒸好了。

母亲已经把蒸好的糕倒进大瓷盆里，蒸好的糕不能直接食用，必须经过“揣”这个重要环节。这时父亲已洗好了手，舀来一瓢凉水，父亲撸起袖子把手伸进凉水中沾一下，便快速到糕盆里揣两下，再到凉水中沾一下继续到糕盆里“揣”两下。如此反复五六次后，把糕揉成一个柔软光滑的大面团。

不等母亲吩咐，我们就都洗干净手，开始声势浩大的包糕工程。母亲把大面团揪成一个个小剂子，我们把它揉圆压扁，然后包上豆馅，再揉捏成圆形。父亲已自觉洗锅、烧油，油必须是麻油，炸出来的糕才会黄灿灿的。当糕包完，油已烧好。母亲便开始炸糕，热油的温度高，我们不敢靠近，便在屋里玩。我和姐姐玩拍手歌，哥哥爱学习，会争分夺秒地读几页《三国演义》。当母亲把炸好的糕端进来，拿来几个大碗，左邻右舍两碗，亲朋好友一碗，村里的五保户老爷爷一碗。等我们冒着寒风回家，母亲已熬好了菜。

于是，一家人围坐在一起，开始喜气洋洋地吃起炸糕来。炸糕油津津的，筋颤颤的，甜丝丝的，唇齿留香。父亲教育我们，要怀着感恩和惜福的心来吃东西，这才是对食物最大的敬意。我们吃得极慢，慢慢品尝，一种幸福和甜蜜的感觉弥漫身心。吃完饭，年糕也凉了，母亲把它们装进库房的瓷缸里。整个正月，只要有客人来，母亲会取出几只炸糕，热给客人吃。

岁月悠悠，转眼三十多年过去了，父亲去了遥远的远方，母亲已垂垂老矣。春节期间，人到中年的我，多么怀念曾经的岁月，多么怀念从前一家人在一起炸年糕的情景。