品非遗美食 晒家乡风味

一道美食一座城。宣威火腿、德州扒鸡、兰州牛肉面、徽州臭鳜鱼……这些用国家级非物质文化遗产传统技艺打造而成的美味佳肴，浓缩着地域风味，蕴藏着民俗风情。

春节假期，家人团聚、品味美食。家乡好风味中，满满的都是乡愁。让我们聚焦各地餐桌，品味非遗美食，感受浓浓年味。

——编 者

山东德州——

一只扒鸡，融入20道工序

本报记者 王 者

正月初五，山东省德州市宁津县，福宁大街上人头攒动，挤满前来购物的市民。沈氏扒鸡门店热闹非凡，店内排满顾客。

不时有顾客提着手提袋从店铺满意走出，定睛一瞧，手里都少不了德州扒鸡。

“我们年夜饭刚吃了德州扒鸡，这不，又想这味道了!”市民李德海排队15分钟，花费114元购买3只德州扒鸡，高兴地往家走去，“对德州人来说，过年，就得来上一口扒鸡。”

一旁，市民张伟购买了6只德州扒鸡，将它们依次码齐在汽车后备箱中。今天他将离开家乡，开车返岗。张伟常年在外地工作，一年到头也只有春节能回家一次。每次离家前，他都会带上几只扒鸡。

德州扒鸡又名德州五香脱骨扒鸡，作为德州的传统名吃，以其独特风味而闻名。德州扒鸡形美色鲜，肉嫩可口，五香纯正，熟烂透骨，入口即化。德州扒鸡选材苛刻，精选优质活鸡制作，搭配20多种中药材和调料，经20道工序精制而成，营养丰富，美味可口，素有“中华第一鸡”的美誉。

2014年，德州扒鸡制作技艺入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。德州沈氏扒鸡深受当地人喜爱，其制作技艺传承百年，历经沈氏家族6代传承，是山东老字号品牌。

刚刚出炉的德州扒鸡。张瑞康摄

今年春节，为迎合年轻人的口味，德州沈氏扒鸡还创新推出了众多特色产品。除经典五香扒鸡外，还推出冰鲜扒鸡、椒麻扒鸡等新口味，既留住扒鸡的经典风味，又融入创新元素，为节日餐桌增添新意，让传统美食焕发出新的活力。

德州扒鸡不仅是一道美食，更是当地特色文化的象征。

《 人民日报 》( 2025年02月06日 14 版)