开春时节中老年人要多吃这 8 道菜，滋补养生又简单，一学就会

开春了，中老年人的饮食更要注重营养与健康。以下为您推荐 8 道适合开春时节吃的滋补养生菜，做法简单，一学就会！

一、山药炖排骨

材料：山药 1 根、排骨 500 克、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉

做法：

1. 排骨洗净切块，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，焯水去腥，捞出洗净备用。

2. 山药去皮切块，放入清水中浸泡防止氧化。

3. 锅中放入适量清水，放入排骨、姜片，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟。

4. 加入山药继续炖煮 20 分钟，至山药熟透。

5. 最后加入盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可。

二、菠菜炒鸡蛋

材料：菠菜 300 克、鸡蛋 2 个、蒜、盐、生抽

做法：

1. 菠菜洗净切段，放入开水中焯水 1 分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。

2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。

3. 蒜切末备用。

4. 锅中倒入适量油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

5. 锅中再倒少许油，放入蒜末爆香，加入菠菜翻炒均匀。

6. 倒入炒好的鸡蛋，加入盐和生抽调味，翻炒均匀即可。

三、清炒芦笋

材料：芦笋 300 克、蒜、盐、蚝油

做法：

1. 芦笋洗净切段，蒜切末。

2. 锅中烧开水，放入芦笋焯水 1 分钟，捞出过凉水。

3. 锅中倒入适量油，油热后放入蒜末爆香。

4. 加入芦笋翻炒均匀，加入盐和蚝油调味，继续翻炒至芦笋熟透即可。

四、鲫鱼豆腐汤

材料：鲫鱼 1 条、豆腐 1 块、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉

做法：

1. 鲫鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制 15 分钟。

2. 豆腐切块，用开水烫一下去除豆腥味。

3. 锅中倒油，油热后放入鲫鱼煎至两面金黄。

4. 加入姜片、葱段和料酒，煎出香味。

5. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 20 分钟。

6. 放入豆腐继续炖煮 10 分钟。

7. 最后加入盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可。

五、香菇炒青菜

材料：香菇 100 克、青菜 300 克、蒜、盐、生抽

做法：

1. 香菇洗净切片，青菜洗净切段，蒜切末。

2. 锅中烧开水，放入香菇焯水 2 分钟，捞出沥干水分。

3. 锅中倒入适量油，油热后放入蒜末爆香。

4. 加入青菜翻炒至断生，加入香菇继续翻炒。

5. 加入盐和生抽调味，翻炒均匀即可。

六、胡萝卜炒肉丝

材料：胡萝卜 1 根、猪里脊肉 200 克、青椒 1 个、姜、蒜、盐、料酒、生抽、淀粉、食用油

做法：

1. 猪里脊肉洗净切丝，放入碗中，加入盐、料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。

2. 胡萝卜去皮切丝，青椒切丝，姜、蒜切末备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入姜、蒜末爆香，加入胡萝卜丝翻炒均匀。

5. 放入青椒丝继续翻炒，炒至胡萝卜丝和青椒丝变软。

6. 加入炒好的肉丝，调入适量盐和生抽，翻炒均匀即可出锅。

七、西芹百合炒腰果

材料：西芹 200 克、百合 100 克、腰果 50 克、蒜、盐、食用油

做法：

1. 西芹洗净切段，百合掰成小瓣洗净，蒜切末。

2. 锅中烧开水，放入西芹和百合焯水 1 分钟，捞出过凉水。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腰果，小火炸至金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入蒜末爆香，加入西芹和百合翻炒均匀。

5. 加入盐调味，最后放入炸好的腰果，翻炒均匀即可。

八、番茄牛腩

材料：牛腩 500 克、番茄 2 个、土豆 1 个、洋葱 1 个、姜片、葱段、料酒、盐、冰糖、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶

做法：

1. 牛腩切成小块，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，焯水去腥，捞出洗净备用。

2. 番茄、土豆、洋葱切块备用。

3. 锅中倒入适量油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，加入牛腩翻炒上色。

4. 加入姜片、八角、桂皮、香叶炒出香味，加入生抽、老抽翻炒均匀。

5. 加入番茄块翻炒出汁，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1 个小时。

6. 加入土豆块和洋葱块继续炖煮 20 分钟，至土豆和洋葱熟透。

7. 最后加入盐调味，大火收汁即可。

这 8 道菜营养丰富，滋补养生，非常适合中老年人在开春时节食用。赶快动手试试吧！