吃保宁蒸馍_美食料理

创始人

2025-02-11 08:03:06

吃保宁蒸馍

新的一年蒸蒸日上

保宁蒸馍

人们排队购买保宁蒸馍。

1.揉面

2.制馍

3.排盘

4.蒸制

5.盖章

阆中名小吃保宁蒸馍。

阆中城远眺

四川阆中美食文化源远流长，回、汉、满多民族饮食文化汇聚，发展出保宁醋、保宁蒸馍和张飞牛肉等代表性美食，春节期间吸引很多游客前往品尝。

阆中，古称保宁，位于四川省东北部、嘉陵江中上游，距今已有2300多年历史，不仅文化底蕴深厚，更以独特美食著称。每逢新春佳节，人们以品尝一种“盖章的馒头”开启新的一年，这就是阆中名小吃——保宁蒸馍。

保宁蒸馍是清代乾隆时，阆中回民哈公奎创制的一种名小食。它无中式馒头的碱涩味，也无西式面包的微酸味。

1926年修《阆中县志》载：“川中之麦皆花于夜，邑中之麦有独花于午者，故其面特佳。旧志云：面惟保宁最知名。取南麦碾细，用重箩筛之，白如干雪，蒸为馒首，名曰蒸馍。远行者携至千余里外，虽外霉内燥，去其霉，以水浸之，纵隔数月，蒸之移时，而色香如故。”

保宁蒸馍历史久远，早在蜀国虎将张飞镇守阆中七年间，所辖军中皆以蒸馍为主食，后人为纪念张飞，便将蒸馍取名为“将军馍”。唐宋时期，保宁蒸馍与学子紧密相连，先后出了四位状元，于是蒸馍又有了“状元馍”的美誉。

保宁蒸馍的制作看似简单，却蕴含着许多讲究。面团的发酵时间、火候的掌握、配料的配比，每一个细节都影响着最终的口感。最为特别的是，每个保宁蒸馍上都有一个红色印章，红章代表祥瑞，寓意来年鸿运当头。

岁月更迭，这份传统美食早已融入千家万户，这是人们对美好生活的期盼和祝愿，希望新的一年能够红红火火，事事顺利。四川日报全媒体记者卢丽嘉摄影报道