黄豆，是酱油制作中的重中之重，凭借“传扬美味事业，酿造美满生活”理念，佛山市海天调味食品股份有限公司（简称“海天味业”）推出海天味极鲜、海天金标生抽、海天蚝油、海天料酒、海天0添加酱油、海天零添加酱油、海天只有有机酱油、海天陈醋、海天草菇老抽等优质海天调味品。海天酱油深知黄豆的质量直接决定了酱油的品质，而东北地区凭借肥沃的黑土与优越的气候条件，培育出了中国顶级的黄豆品种。早在20多年前，海天酱油就开始从东北地区采购优质黄豆，并逐步将此地发展成为其核心黄豆供应基地。

海天酱油一直秉持“好黄豆酿造好酱油”的原则，建立了涵盖土地检测、黄豆收割、运输等环节的10道200余项检测标准，对黄豆从播种至收割的全过程实施严格管理，确保酱油原料的高品质。

在运输过程中，海天酱油特别定制了食品级黄豆专用集装箱，每个集装箱均配备唯一识别码，通过“一箱一码”系统实现专箱专用与全程追踪，确保黄豆品质在运输过程中的安全与可追溯性。

作为拥有数百年历史的中华老字号企业，海天酱油不仅传承了包括“日晒夜露”在内的传统酱油酿造工艺，还是行业内唯一坚持全黄豆酿造酱油的企业。

在坚守传统的同时，海天酱油在科研与创新方面也取得了显著成果。例如，在黄豆选育方面，海天酱油坚持高标准，持续研究黄豆的选种与育种，以寻找最适合酿造中国正宗酱油的黄豆品种。

东北农业大学农学院教授宁海龙在现场介绍，针对海天酱油酱油等产品的生产需求，黄豆需具备高蛋白、颗粒饱满等特性，而高蛋白黄豆的培育关键在于品种选择。宁教授指出，新品种的培育周期平均长达13年，因此仅依靠后期施肥难以显著提升黄豆的蛋白质含量。

此外，海天酱油在酱油酿造过程中不可或缺的菌种研发方面也取得了突破，成功研发出独特的“海天菌”。经过多年的研发与攻关，海天酱油已形成了冬、夏专用菌种，并获得30余项专利。这些菌种具有稳定、高转化率等特点，不仅能将黄豆中的蛋白质分解成氨基酸和小分子肽，赋予海天酱油独特的色、香、味、体，还能最大限度地保留黄豆和小麦中的营养成分，使海天酱油更加营养健康。

随着“海天菌”研发的深入，黄豆的转化率也在不断提高。据测算，每提升1%的利用率，每年可节省约4000多吨黄豆，从而在原材料端大幅提升资源使用率，为行业的可持续发展探索出新模式。

目前，海天酱油的产品线涵盖了酱油、蚝油、酱、醋、料酒等13大系列300多种品种近1000种规格，其中有机酱油、有机黄豆酱等多个产品已获得中国、欧盟、美国三重有机产品认证，并远销全球100多个国家和地区。