青椒炒肉丝很多人都会炒，但要炒的好吃，还是要有讲究的。要不炒出来肉丝发老变干硬，不然就是青椒不爽口，还出了好多水。这些情况是新手较常遇见的问题。

炒青椒肉丝的注意事项：肉丝要先腌制才能达到最佳口感。

肉丝要先炒好盛出再炒青椒丝。

青椒丝要大火爆炒，这样才有脆感。

青椒炒肉丝要最后才放盐，太早放盐的话，导致青椒出水而不香。

做法一

食材：大青椒；猪里脊肉。

做法：

1、先切肉，然后腌制。

2、把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒用手抓匀后腌15分钟。

3、在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀。

4、最后放入麻油和5克沙拉油拌匀。

做法二

1、准备辅料：姜、葱花、老抽10g、生抽5g、水淀粉适量、清水、盐、糖6g、料酒5g、蒜。

2、开炒：青椒洗干净，切丝；

3、锅中底油，油热加入姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟捞出；

4、把锅洗一下，热锅放入食用油，加入葱花爆香，放青椒丝煸炒片刻；

5、倒入待用的肉丝，加辅料一起翻炒 ，最后起锅。

做法三

食材；肉丝，花椒粉，胡椒粉，油，料酒，盐，青椒。

做法：

1、将切好的肉丝，放盐，料酒，少许花椒粉，胡椒粉拌匀，再加入适量的油拌到肉丝起劲后，腌十到十五分钟。

2、锅中放油，烧热后，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至变色后，盛出。

3、锅中放油，烧热后，放入切好的青椒丝，炒至变色后，加入肉丝，翻炒均匀。

4、喷入少量的料酒，加盐炒匀后盛出。

做法四

食材：青椒100克、鸡高汤1小碗、葱段5克、蒜片5克、红辣椒丝1根、姜条5克、五花肉丝200克。

调味料：白糖1/4小匙、盐1/4小匙、香油1/2大匙、鸡高汤2汤匙。

做法：

1. 取一水晶碗，下五花肉丝、腌料备用。

小秘诀：肉丝抓腌过油口感细滑绵密

Q软弹牙的肉丝人人爱吃，但有没有用心做，吃一口肉丝便见分晓。肉丝要好吃就不能偷懒省略前准备工作，一订要「先腌再过油」，先将肉丝像马杀鸡般的抓腌过，当味道附着后，再入锅过油拌开，快速起锅沥油，最后将全部食材大火快炒均匀，上桌时，口感就是滑绵不干柴。

2. 青椒洗净对开去籽、内膜，再切条丝状备用。

3. 取一个水晶碗，下调味料拌匀备用。

4. 起一油锅，油温90度，放入作法1的肉丝拌开过油20秒后，再下青椒丝过油10秒，一并捞出沥干备用。

小秘诀：青椒快速过油去生味

青椒很多人不爱吃，全因怕吃到有生味或口感过于软烂，阿基师这家里很常吃的料理要美味，方法很简单，重点在1是切功-逆纹切成条丝状，2是快速过油处理，帮助青椒快速熟成，保证不过烂也没有生味。

5. 取锅，下葱段、姜条、蒜片、辣椒丝干炒至香，下作法4、作法3以大火快炒均匀即可。

青椒含有大量的维生素C，维生素K和微量元素，促进肠道蠕动，温度高会破坏维生素，所以在煸炒过程中尽量减少烹饪时间；

青椒肉丝这道菜，青椒炒完最好是翠绿清脆的，肉丝带着浓郁的肉香，两者完美融合在一起，夹在烧饼内，或者做一碗青椒肉丝盖饭，非常满足。

湖南地区炒青椒的菜，喜欢先把青椒炒干、炒香，然后再滑炒肉丝，这种做法也极有特色。