荞麦面、荞麦粥、荞麦饭……许多减肥人士都爱吃的粗粮——荞麦，到底好在哪？

在此，小编邀请上海杉达学院国际医学技术学院教授、上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟为我们科普~

荞麦

荞麦主要分为苦荞麦和甜荞麦。

苦荞麦，常制成茶饮，在茶叶中加入苦荞颗粒冲泡，或搭配陈皮、茯苓、荷叶、赤小豆等，适合天热时饮用。苦荞麦也可用来煮粥或煮饭，但因为它有苦味，有些人不喜欢。

甜荞麦，经常被用来做饭或煮粥，也可磨成粉制作糕点、馒头、面条等。

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荞麦营养价值

碳水化合物是荞麦籽粒中，含量最高的成分。

荞麦的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米。

荞麦的脂肪含量也高于大米、小麦。

相比于小麦，荞麦含更多抗性淀粉和膳食纤维，使荞麦产品具有较高饱腹感，较低的血糖生成指数可改善糖的代谢，降低患冠心病、肥胖、糖尿病的风险，预防胆固醇过高和肥胖。

荞麦含9种脂肪酸，不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸的含量最多，约占脂肪酸总量的75%。

荞麦还含有机酸、维生素和矿物质。

荞麦含多种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物的组分相似。

荞麦的叶绿素是其他谷类作物所不含的。

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日常餐盘推荐

荞麦鸡肉香菜粥

原料：荞麦米150克、鸡腿肉70克、土豆100克、香菜10克、高汤1200毫升，盐和酱油适量。

做法：

❶将荞麦米淘洗干净、沥干水分；鸡腿肉切成小块、洗净；土豆去皮、切成小块、洗净；香菜洗净、切段。

❷锅置火上，加适量水，放入荞麦米，煮约20分钟，捞出沥水。

❸将高汤放入锅内，加适量酱油和盐，大火煮开。

❹放入荞麦米、鸡肉、土豆块，一起煮约25分钟，待所有材料软烂，加入切好的香菜段。

咖喱牛肉荞麦面

原料：荞麦面50克、牛肉120克、胡萝卜30克、洋葱半个、茭白2个，盐、橄榄油、料酒、胡椒粉、咖喱粉适量。

做法：

❶荞麦面煮熟备用；胡萝卜、茭白、洋葱洗净、切丁；牛肉加1勺料酒、半勺盐、适量胡椒粉，腌制15分钟。

❷锅内加少许油，倒入牛肉炒至变色，加入胡萝卜、茭白、洋葱炒软，加适量盐，倒入半碗水，煮开后加入荞麦面，加2勺咖喱粉，炒至均匀出锅即可。

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专家特别提醒

荞麦适合控糖人群、减肥者，以及麸质过敏人群，但其膳食纤维含量相对较高，肠胃功能差和消化不好的人别吃过量，糖尿病患者即使吃荞麦，也要控制量。