前言

十九大报告指出，深入挖掘中华优秀传统文化蕴含的思想观念、人文精神、道德规范，结合时代要求继承创新，让中华文化展现出永久魅力和时代风采。

中国茶文化博大精深，自唐代陆羽《茶经》问世以来，历代爱茶的文人墨客，就种茶、采茶、制茶、选茶、煮茶、品茶及茶器、茶道等各个方面撰写了多部茶学著作。作为中国历代典籍精华的荟萃，《四库全书》收录了八部茶学著作。商务印书馆近日出版的新书《茶典》将上述八种茶书结集，以丰富的内容让爱茶之人在实践茶道的过程中，借助这部《茶典》，更深刻地领悟中国的茶文化。

龚鹏程先生为《四库全书》茶典题序

清修《四库全书》谱录饮馔之属，于茶，仅收陆羽《茶经》、张又新《煎茶水记》、蔡襄《茶录》、黄儒《品茶要录》、熊蕃《北苑贡茶录》、宋子安《东溪试茶录》、赵汝砺《北苑别录》、陆廷灿《续茶经》八种。

夫茶饮始于神农，其后风行九州，历代茶谱茶笈凡百数十种，而甄录于《四库》者，不过尔尔，何其廉也？然一代鸿编，但撮英华。斯所谓经、斯所谓典，何必陈陈相因、细大不捐哉？茶书虽多，即此已足。观澜索源、揣本探末，茶艺大要，具于是矣。

考茶出于南国，而饮非南人所独。水厄酪奴之对，一时口谈而已。其实《尔雅》早经著录，晏婴或云饮之，则春秋战国当已通行，巴蜀荆扬吴越间尤盛耳。

厥后南风北渐，入唐而茶席茶寮遍地矣。《封演闻见记》云：“自邹齐沧隶渐到京邑，城市多开店铺，煎茶卖之，不问远近，投钱取饮。”唐史则载：常鲁使西蕃，烹茶帐中。蕃人问何为者？鲁曰：涤烦疗浊，所谓茶也。蕃人曰：我此亦有。命取以出，指曰此寿州者、此顾渚者、此蕲门者。可见蕃汉同风已久。

嗣后茶马互市，贸易愈广。西极流沙，南渡重洋，为世界第一饮品矣。

传播既广，饮法自异，各因风土人情。故陆羽《茶经》已云“饮分觕茶、散茶、末茶、茶饼茶者，乃煮乃熬乃炀乃舂，持予瓶釜之中，以汤沃焉，谓之痷茶。或用葱姜枣橘皮茱萸薄荷之等，煮之百沸。或扬令滑，或煮去沫”，种种不同。

今之言茶者，或以觕茶、散茶、末茶、饼茶、煮茶、熬茶、舂茶、泡茶分隶不同时代，以说流变，误地理为时序。

或独沽一味，风雅自鸣。不知滋味本于土宜、甘醎调诸时尚，茶叶蹁跹，周济唇吻，初无定格也。

况夫石花散芽、紫笋神泉，物性或殊，水理非同，制茶供饮，岂可一律？语称异量之美，人贵博通之趣，饮茶之道，可以养德，君子处之可入道矣。

且夫神农以来，颇以茶为药。谓其消滞释壅、调神和内、少眠弗懈、利水通津，故仙家以之炼养，佛氏以之祛魔，漱芳味清，用资精进，而常民亦辄以代益汤剂。斯虽与文人高士徒矜清韵者异致，然禅趣仙风，适足翼扶文气、翊赞诗画，乌可以小觑哉？

至于茶税茶贡，事涉国政。唐德宗时始征茶税，以迄于今。茶马之市，则回纥常驱名马市茶而归。后亦相沿成俗，以应吐蕃契丹蒙古各处之需，甚且海舶通市于波斯天竺欧罗巴。故茶者，内为国库所关，外为安危所系。

贡茶自周已有，《华阳国志》称“武王伐纣，蜀中纳茶为贡”者是也。后亦因之，至唐乃成定制。或于茶区定额纳贡，或设“贡茶院”专事造作，宋《宣和北苑贡茶录》《北苑别录》，清陆廷灿《续茶经》附“茶法”篇等，所记即其裔类也，关系非细。品茗者，幸勿忽诸。

夫茶叶，物类之微小者焉，然其道、艺、理、法在在可观。于兹所述，但举其要。聊为喤引而已，古人论之审矣，观此茶典可尽得之，故不赘陈云。

龚先生宣纸手书《茶典：〈四库全书〉茶书八种》前言，原样影印（节选）。该书在德国莱比锡获得“世界最美图书奖“。

（龚鹏程手书《四库全书》茶典序）

龚鹏程，1956年生于台北，台湾师范大学博士，当代著名学者和思想家。著作已出版一百九十多种。

办有大学、出版社、杂志社、书院等，并规划城市建设、主题园区等多处。讲学于世界各地。并在北京、上海、杭州、台北、巴黎、日本、澳门等地举办过书法展。现为美国龚鹏程基金会主席。