茄汁大虾是一道非常受欢迎的家常菜，酸甜可口，虾肉鲜嫩，营养丰富。以下是详细的家常做法，让你轻松在家做出美味的茄汁大虾。

材料准备

• 主料：大虾300克

• 辅料：番茄酱3大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、淀粉1小勺、食用油适量、葱姜蒜适量、盐少许

1. 准备食材：

• 大虾洗净，去掉虾须和虾线。虾线可以用牙签从虾背的第二节挑出。

• 葱切段，姜切片，蒜切末备用。

2. 腌制大虾：

• 将大虾放入碗中，加入1大勺料酒、少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟，去除腥味。

3. 炸虾：

• 锅中加入适量食用油，油温升至180℃左右（油面微微冒烟），放入腌制好的大虾。

• 炸至大虾外壳变红，虾肉紧实，捞出沥油。如果喜欢虾壳更酥脆，可以复炸一次。

4. 调制茄汁：

• 锅中留少许底油，放入蒜末炒香。

• 加入3大勺番茄酱，小火翻炒均匀，炒出红油。

• 加入2大勺白糖、1大勺白醋、1大勺生抽，继续翻炒均匀，让糖完全融化。

• 加入少量清水（约半碗），煮开转后小火，让酱汁稍微浓稠。

5. 炒制大虾：

• 将炸好的大虾放入锅中，快速翻炒，让大虾均匀裹上茄汁。

• 根据口味可以加入少许盐调味，继续翻炒均匀。

6. 勾芡：

• 在小碗中加入1小勺淀粉和少量清水，搅拌均匀成淀粉水。

• 将淀粉水倒入锅中，快速翻炒，让酱汁更加浓稠，均匀裹在大虾上。

7. 出锅装盘：

• 将炒好的茄汁大虾盛入盘中，撒上葱段点缀，即可上桌。

• 虾的选择：建议选择新鲜的大虾，虾肉更鲜嫩。如果使用冷冻虾，要提前解冻并彻底清洗干净。

• 炸虾的油温：油温要控制在180℃左右，这样炸出的虾外壳酥脆，虾肉鲜嫩。如果油温太低，虾会吸收过多的油，口感不好。

• 茄汁的调制：番茄酱、白糖和白醋的比例可以根据个人口味调整。喜欢甜一点的可以多加一些糖，喜欢酸一点的可以多加一些醋。

• 勾芡：淀粉水要少量多次加入，避免酱汁过于浓稠。

• 炒制时间：最后炒制大虾的时间不宜过长，否则虾肉会变老。

• 大虾：富含优质蛋白质、钙、磷、铁等矿物质，以及维生素A、维生素B族等，营养丰富，对身体非常有益。

• 番茄酱：富含维生素C、番茄红素等抗氧化成分，有助于增强免疫力，预防疾病。

这道茄汁大虾酸甜可口，虾肉鲜嫩，非常适合作为下饭菜或招待客人的菜肴