在中国

由于悠久的历史和丰富的地理环境

许多美食中的汉字

都带有非常鲜明的当地特点

每当看到某个字的时候

或许不能立马说出它位于哪些地区

但你一定品尝过这些地域美食

例如： 粄、汆、稞、 biáng等等

今天一起来看看

这些极具地域特色的 美食汉字

bǎn

粄

说起这个“粄”来，其实是客家人对用大米所制食品的统称。岭南山区水稻产量偏低，所以客家人，用山区产的番薯、芋头、苜薯、蕨根这些作物磨成粉，和米粉掺在一起，做出好吃的“粄”。

图自：中国国家地理 2019年10月

客家人的耕地都在离家较远的山上，春耕时节，总要带上早饭“过朝”，或是午饭“过昼”。

好吃的梅菜扣肉不好携带，盐焗鸡要是不配饭，也不够耐饥。最合适的外带食物，当然就是粄了。

山林中客家聚落

客家有百种粄，百种，意思是形形色色，因地而异。对客家人而言，爱就是给家人做各种口感美好的粄。

米粄家族口味斑斓，口感各有千秋，每一款都似一场舌尖上的奇妙旅行。

笑粄

刚出笼时热气裹挟着浓郁甜香

趁热切一块，轻咬一口，软糯黏牙

老鼠粄，名字奇特，口感鲜香

精选优质粘米浸数小时

沥干入磨成浆，装袋沥水得米团

揪团经多孔板

细长条的粄条便如小老鼠般“簌簌”滑落

掉入滚烫的开水锅中

萝卜粄

动图自：这里是客家

làn

烂

在海南儋州，米烂可谓当地人最喜爱的食物之一。

儋州山歌里这样唱道：“长坡米烂洛基粽，木棠欧馍永昌葱；马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨”。

儋州米烂

对于米烂名称的具体来源一直众说纷纭，有人说是因为米烂的制作需要把大米磨烂成米浆，便取名为“米烂”；

也有人说将米线称为“米缆”，但因古人误读，久而久之就传为“米烂”。但无论它的来历是何，米烂在海南，尤其是儋州人们的心中已占据重要的位置。

一碗米烂，半个儋州

将浸泡两天的大米用石磨磨成米浆

动图自：阳光海南网

儋州本地人对“米兰”的制作工艺极为讲究，并不是所有的大米都能拿来制作“米烂”。只有当年收获的新鲜大米，才能用来制作“米烂”。

同时，光是新鲜还不够，大米本身还要米粒饱满，颗颗带有大米的光亮，品质上乘才可以。

将米浆静置后揉搓成奶油状后

放入模具压成米线，并用沸水煮熟

动图自：阳光海南网

吃“米烂”，讲究的是吃一半要加醋，甚至当地还有流行这样的说法：“米烂吃一半，加醋不一样。”

米烂中搭配的食醋是当地特有的“糟粕醋”，在酿酒之后留下的糟粕的基础上，酿制而成。

它带有一种酸甜的口味，和“米烂”配在一起，能够中和出一种全新的味道。并且越吃越好吃，越吃越回味无穷。

糟粕醋

动图自：詹姆士的厨房

guǒ

粿

kē

稞

粿与稞，经常有人分不清，其实这是两种截然不同的食物。

在潮汕地区的美食版图里，有一类小吃已有五百余年历史，便是粿——一种用米、麦或其他杂粮所制成的食品。

“芥蓝炒牛肉粿条”是刻在

每个潮汕孩子DNA里的味道

做粿源于潮汕地区的传统习俗，在潮汕，逢节必有粿，家家户户几乎都会张罗着做粿。粿不仅是精致小吃，更是潮汕人精神上的寄托。

一碗粿条汤

是异乡潮汕人消解乡愁的一种方式

但千万别和潮汕人说

“粿条不就是河粉吗？”

追根溯源，潮汕粿条其实源于广州传统名吃——沙河粉。

后来被“识食”的潮汕人引入潮汕地区，再注入自己的理解并加以改良，并逐渐自成一派，进而成为了后来广为人知的潮汕粿条。

传统做粿的模具

动图自：铅山人社区

粿条和河粉的制作过程大致相同，都是先将主要原材料大米，淘洗干净，之后加入石磨或者石磨机器研磨成米浆。

和河粉会在米浆基础上加入淀粉不同的是，潮汕粿条更追求米香的纯粹，因此在原料调配比例中米浆的占比会更大，薯粉和淀粉只起到定型作用。

纯米浆制成的粿条

相较于加入薯粉、淀粉的河粉

会更加富有米香

而且也会比河粉厚

和“粿”字形相似的“稞”同样是一种美食。

日喀则青稞田

作为青藏高原最主要的粮食作物

青稞是大麦的一种

因籽粒裸露，又被称为裸大麦

它耐寒、耐旱，生长期短

适合在高寒地区生长

在人们过去的认知里，青稞只能用来做糌粑。如今，青稞米、青稞黄精茶、青稞啤酒等食物也应运而生。

在杂粮界

青稞是控糖爱好者的福音

春耕时节，藏族人民迎着清晨的第一缕阳光，开始一天的辛勤劳作种下青稞。一碗热气腾腾的酥油茶，搭配上香气四溢的由青稞磨制而成的糌粑，便是他们最好的早餐。

糌粑配牛肉酱

进入藏历七八月后，按海拔高低，青藏地区各地又迎来收获青稞的日子，和春耕仪式一样，人们举着青稞穗，围着成熟的青稞绕行，以表达两个意愿，一是感谢春种得以秋收；二是祈求保佑能顺利开镰，以使颗粒归仓。

jiào

藠

这个字或许很多人都不认识，藠（jiào）头，要想叫出它的名字还真不容易。

腌藠头

在寒冷的冬天

它并不显山露水，但却能够逆袭

成为餐桌上的强者

在我国我国长江中下游地区的特色蔬菜里，藠头算是拥有一种独特风味。对于生活在这里的朋友来说，一碗米饭搭配一盘藠头就算得上是美美的一餐了。

虽说长得很像糖蒜

但咬上一口就知道，完全不是糖蒜的味道

新鲜的藠头，上面绿油油的像韭菜，下面三株洁白的根茎相连，仿佛在告诉你：“嘿，我可是土里藏着的宝贝哦！”

别看它名字拗口，但是是实打实的实力派。作为葱属植物，藠头的口感风味兼具了葱和蒜香辛嫩爽的特点，但却又散发着自己独特的清香，吃一口，仿佛能听见夏天的风在耳边轻轻吹过。

在我国民间就有这样一句老话

“餐前饭后食藠头，不打郎中门前过”

说法虽略微夸张

但也体现了藠头在当地人们心中的地位

biáng

要说笔画数最多的汉字美食，那一定非biángbiáng面莫属。

可能没有多少人会将它写正确

但一定认识在这个汉字

教大家一句顺口溜，让“biáng”字不再生僻：

一点飞上天，黄河两头弯

八字大张口，言字往里走

左一扭，右一扭

东一长，西一长

中间夹个马大王

心字底，月字旁

留个钩担挂麻糖

推个车车逛咸阳

“擀厚切宽像裤带”

因此也被形象地称为“裤带面”

biángbiáng面有两个优势，一个是其独特的调味方式。使用油泼辣子进行调味是biángbiáng面的一大特色，这种辣子由多种香料和辣椒熬制而成，具有浓郁的香辣味。

再浇上炒制的臊子，使得面条的味道更加鲜美，符合当地人喜面食、好酸辣、讲究实在的心性。

动图自：未央正当时

另一个优势在于biángbiáng面拥有广泛的分布地区，在陕西关中，biángbiáng面是当地人日常生活中不可或缺的一部分，无论是家庭聚会、朋友聚餐还是节日庆祝，都会选择食用biángbiáng面。

诸如此类“好吃的汉字”还有很多：烹制汤菜的 汆（cuān）；半蒸半煮，使之变熟的 烀（hū）等等。

山西长治汆汤丸子

云南特色菜牛扒烀

这种具有地域特色的汉字美食

还有很多，无法穷尽

......

中国这么大，什么样的美食没有

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本文创作团队

编辑：堃堃

设计：巍巍

图片：视觉中国、图虫、网络等

参考资料：

1、粄：客家人舌尖上的节庆美食，客家人竟会做百种粄！@全球客家名人堂

2、儋州早餐界的“米烂”王者——长坡米烂@中国食品报官方平台

3、潮汕非遗 | 传承500年的“粿”文化@潮味码头

4、粿条不就是河粉吗？潮汕人第一个不答应！@广东发布

5、这种南方人超爱的美味食物，我打赌北方人不仅没吃过，还没见过！@科普中国

6、食在长安，写不出的biangbiang面@西安商务

话题

你还知道哪些极具美食特色的汉字？

本文来源：中国国家地理

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