今年春季新学期，北京校园餐工作推出了多项新举措，不断提升校园餐质量，让学生在校吃得更加卫生、安全、营养、健康。

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开学第一周，天天上新菜

新学期第一天，北京市海淀实验中学的同学们一走进食堂，就发现新增的售卖窗口中摆了多种新菜品：芦笋百合爆虾球、新西兰黑椒牛排、清蒸雪菜芽龙利鱼、蜂蜜蒜香烤鸡腿配空心粉……10余道菜冒着热气，色泽鲜亮。学生们排队购餐，秩序井然。

作为此次新菜品样式的试点学校，海淀实验中学在北京联合大学、北京学生营养餐协会的帮助指导下，制定了一系列学生喜爱并且营养均衡的新菜谱，已经形成了一个特色的“食谱库”。开学第一周，学校每天会推出10个新菜式，丰富学生的选择。为配合新菜品的制作，学校还计划新添置万能蒸烤箱、大托盘、中盘、铁板等厨具和餐具。

学校校长林伟明表示：“新菜都是利用寒假期间研发的，尤其注重食材的多样性和营养搭配。开学前，我们就完成了厨师培训和菜品试做。”

“此次联合研发了50道新式菜品，突出了烹饪技法改良、中西口味结合、食材色彩搭配、文化体验、健康和营养等特点。”北京联合大学旅游学院院长严旭阳介绍，研发新式菜品是就为了让学生爱吃。下一步，各方将在试点的基础上，收集数据，优化菜品，逐步在全市学校推广。

未来，越来越多中小学的食堂菜单将升级。市教委将在海淀实验中学试点的基础上，进一步优化“食谱库”，并逐步推广。中小学生健康膳食指引也将修订完善，指导学校和家长为学生科学营养配餐，满足中小学不同年龄阶段学生身体发育和健康成长需求。

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多所学校试点“中央厨房+微厨房”

开学第一天，北京市第一六六中学附属校尉胡同小学的学生们无需再像往常一样自带餐具去上学了，由学校统一提供餐具。这让孩子们非常高兴：“之前上学除了背书包，还要随身携带饭盒，每天出行比较不方便。现在学校提供了餐具，我们感觉减轻了不少负担。”

校长张桂芝介绍，这一喜人变化得益于市区教委与市场监管部门在新学期联合实施的“中央厨房+微厨房”供餐新模式试点项目，在这一新模式指导下，学校可以使用“中央厨房”提供的净菜直接烹饪，省去择菜、洗菜、切菜的过程和空间，这让原本受空间所困的学校，可以将原来的粗加工间改为餐具洗消间，既解决了学生自带餐具的问题，又减少了学校食品安全的风险。

“我们凌晨采购食材，在中央厨房清洗、切配、包装后，为保证食材新鲜采用冷藏车统一配送至学校，学校核对品种、数量以及质量后，验收合格的食材立即放入冰箱，加工的时候直接取出烹饪，再分装到餐桶里，做到桶餐到班，保证孩子们吃到热乎的饭菜。”学校食材供应方企业负责人介绍。

今年北京创新推动“中央厨房+微厨房”供餐新模式，在东城区校尉胡同小学、体育馆路小学，西城区厂桥小学北校区先行试点，统筹区内空间资源，由中央厨房负责食材集中采购、食材预处理、冷链配送等环节。微厨房则设置在学校内，对中央厨房配送的净菜和半成品进行烹饪加工和配餐，解决城区学校空间制约问题。试点经验还将逐步推广。同时，也推动企业自我革新，探索推进校园餐行业运营模式集约化改革。

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将引导学校实行大宗食材集中采购

一份校园餐，从田间地头端上学校餐桌，这个过程中食品安全始终是学校和家长关注的重点。而这其中，食品原材料采购则是校园食品安全的第一道关。为此，建立大宗食材统一采购平台、统一采购标准和机制，成为广大中小学提高校园餐安全和质量、降低成本提高餐费入口率的热切期盼。

今年1月出台的《北京市中小学校园食品安全与膳食营养工作改革方案》明确，北京将试点推行通过区域性自建平台等多种方式，整合资源、优化流程、降低成本，建立完善食品原材料标准体系，严格供应商资质审核，加强校园食品抽样监测，为学校提供高效、安全、透明、优质的食材供应服务。

从本学期开始，市教委将联合市场监管部门，在全市推动大宗食材集采平台建设工作，引导学校自营和承包食堂实行大宗食材集中采购，探索建立完善区域性大宗食材采购平台。

愿孩子们在美味与健康中，

开启新学期的美好篇章！

来源：首都教育微信