白水煮蛋竟有完美做法 “周期性烹饪”兼具美味与营养
创始人
2025-02-19 06:01:15
王信强
在大众早餐品类中，白水煮蛋占有一席之地，但要煮得好吃又有营养，可不容易。近日，意大利那不勒斯费德里克二世大学佩莱格里诺·穆斯托率领的团队宣布，他们通过计算流体动力学软件模拟开发了一种完美的白水煮蛋方法——“周期性烹饪”。
煮鸡蛋时，蛋黄和蛋清会在不同的温度下凝固：蛋黄通常在65℃、蛋清则在85℃凝固。按照常规做法，如果将鸡蛋放进100℃的水中煮12分钟，鸡蛋虽然全熟了，但每个部分的温度都远高于理想的烹饪温度，尤其是蛋黄；如果将鸡蛋放进100℃的水中煮6分钟形成溏心蛋，蛋黄又没有熟。
研究团队开发的“周期性烹饪”不需要复杂的工具或烹饪培训，只需要分别准备一锅100℃的水和一锅30℃的水。把鸡蛋放入装有沸水的锅中两分钟，再置入水温30℃的锅中两分钟，重复循环8次，总共32分钟，就将得到完美的白水煮蛋。
“周期性烹饪”煮出来的鸡蛋美味且最有营养。研究人员测试了鸡蛋的质地和感官品质，并使用核磁共振和高分辨率质谱分析了其化学和营养特性。结果显示，用这种方法煮熟的鸡蛋蛋黄保持了奶油般的柔软质感，且会产生更多被称为多酚的潜在有益微量营养素，而蛋白的质地和溏心蛋相似，细腻有弹性。专家指出，这一研究成果很可能促使新一代煮蛋器问世，让人在10分钟之内就能吃到完美的煮鸡蛋。
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