#70岁婆婆炸带鱼，只要2个小窍门，外酥里嫩真香！收了过年正需要

婆婆家住海边小城，打了一辈子交道的海鲜，练就了一手好厨艺。记得初到她家，刚一进门，便被那阵阵诱人的香气勾去了魂，循着味儿找去，只见一盘金黄喷香的炸带鱼出锅，外皮酥脆得仿若薯片，轻轻一咬，“嘎吱”作响，内里的鱼肉却鲜嫩多汁，咸香的味道瞬间在舌尖散开，吃得人直呼过瘾。

我赶忙向婆婆请教，婆婆笑着透露，秘诀全在这2个小窍门上。

**窍门一：选鱼有讲究**

带鱼得选新鲜的，最好是中等个头、肉质厚实的。新鲜带鱼的眼睛清澈明亮，鳃呈紫红色，鱼身银光闪闪、弹性十足。买回家后处理干净，剪掉鱼鳍，去除内脏，冲洗干净后切成均匀的段，用厨房纸巾擦干水分，这一步可是关键，带鱼表面无水，下锅炸时才不会溅油，也能让面糊更好地附着。

**窍门二：面糊调制有配方**

婆婆的面糊不是普通的面粉加水，而是用玉米淀粉和普通面粉按照1:1的比例混合，打入两颗鸡蛋，加入少许盐、胡椒粉调味，再倒入适量啤酒搅拌，一直搅到面糊能拉丝的状态。啤酒可是秘密武器，它不仅能让面糊起酥效果更好，还能为鱼肉增添独特的麦香风味。把擦干水分的带鱼段放入调好的面糊中，均匀裹满面糊，让每一块鱼肉都穿上这层“金钟罩”。

炸制时，锅里倒油，烧至六成热，将裹好面糊的带鱼依次下锅，先别着急翻动，待一面定型、颜色金黄后再轻轻翻面，全程保持中小火慢炸，确保内部熟透、外部酥脆。大约炸5-6分钟，直到两面都呈现出诱人的金黄色，捞出控油。

刚出锅的炸带鱼热气腾腾，摆上桌瞬间成为焦点。一家人围坐在一起，夹起一块送入口中，外酥里嫩的口感、浓郁的鲜香滋味，让欢声笑语回荡在屋内。婆婆看着大家吃得开心，脸上满是欣慰的笑容，念叨着：“多吃点，不够咱再炸。”

这道炸带鱼承载的不仅是美味，更是婆婆对家人满满的爱意与过年的期许。朋友们，过年将至，不妨试试婆婆的这两个小窍门，为家人呈上一份饱含心意、酥香四溢的炸带鱼，让团圆的时刻更加温馨难忘。相信这道菜定会成为你家年夜饭桌上的明星菜品，收获亲朋好友的一致夸赞！