古早的奶油小蛋糕是很多人的童年回忆。在那个物质条件不富足的年代，一块小蛋糕就能开心一整天。

随着人们消费水平的提高，生活条件大幅提升，不仅能吃饱，还能吃好，食物更加丰富，所以号称更健康、口感更好的动物奶油蛋糕、新中式糕点等烘焙食品取而代之，植物奶油小蛋糕最后成为古早情怀的一部分。

现在消费者在购买烘焙产品时，无非就是看用料是否新鲜、口感是否合适，那么作为品牌，如何避免同质化，深入消费者心智呢？

确立定位，构建壁垒

消费者能记住的信息点是有限的，同一件事，人们能记住的关键信息最多两三个，那么这就需要品牌通过定位的方式占领消费者心智，而观速认为占领消费者心智，就需要让消费者更快、更好地记住你的品牌核心诉求。

好利来集团的奢侈品牌——黑天鹅，在创立之初就很明确以高端品牌定位，有一款9层婚礼蛋糕售价为1999999元，纯银托盘搭配施华洛世奇水晶支架，再由豪车专属配送，配料也以进口、天然为主，大家能不能买得起不重要，反正高端的“人设”先立好。当然，为了能触及更多消费群体，黑天鹅也有亲民系列，售价从几百到几千不等，还推出了相对比较优惠的套餐，不用天价，消费者也能到店享受到优质的服务。可以说，黑天鹅将购买体验拉到极致，成功为消费者灌输高端的第一印象。

可见，在竞争日趋激烈的烘焙领域，品牌可以通过对其价值和禀赋的深度挖掘，从而放大优势，提升影响力，实现市场拓展的目的。

产品转型，持续创新

随着健康意识的普及，消费者对健康饮食的需求更高，这意味着蛋糕烘焙行业需要调整产品策略，并持续创新。观速强调创意才是品牌工作的重心。创新不足的品牌很容易会失去竞争力，最终走向衰弱，贩卖情怀并非长久之计，就比如克莉丝汀，作为曾经的面包房顶流，如今已经彻底消失，线下门店几乎全都关闭。

在颜值经济和健康意识的双重推动下，如今的消费者倾向于选择“低糖、低脂、低卡路里”的产品。好利来等传统品牌推出“0糖低脂”系列烘培产品，而85度C还推出山药枸杞面包，也在一定程度上迎合消费者的养生需求。

网红加码，翻旧为新

前面说到很多老字号品牌因为创新不足、服务跟不上等原因，逐渐被人们遗忘。在信息化时代，巧妙抓住当下热点，增加曝光，借势营销，有助于拓宽消费者群体，为品牌带来更多活力。

比如五芳斋在产品创新的基础上，还与淘宝故宫联名，推出了包装精美、文化元素丰富的糕点礼盒。借助淘宝故宫的影响力，加深了品牌的文化深度，进一步提升知名度和美誉度。而老鼎丰则坚持传统味道，通过与抖音电商作者展开合作的方式，扩大其影响力，也同样带动了线下销售，使这个百年品牌绽放出新的生机。

编辑： BLANCHE