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春雨如丝，轻柔地洒落秦岭山川，滋养着这片肥沃的土地。

万物在这润泽中蓬勃生长，那些藏在泥土深处的「隐藏好味」也悄然探出了头。

此刻，让我们将这些大自然的馈赠一一拾起，精心料理，端上餐桌，开启一场舌尖上的春日盛宴！

01

2月的秦岭，是被野菜抢夺视线的春天。

茅草地、菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……再低头看看脚边，那些长势旺盛的野菜们蓬勃生长，绿意盎然，甚至比繁花更显鲜艳，

叶呈椭圆形，颜色深绿，茎长两三寸，带点红色的马兰头算得上乘。

取一捧鲜叶摘干洗净，放入锅里煮开，略晾一晾凉，再放进去焯水去苦味，捞起切碎，拌上芝麻油，简单的「凉拌马兰头」就完成了，

或选择加笋、豆腐或其他干货热炒，这也是留坝家家户户在春天的烹饪独特公式——「马兰头配万物」，简单却百搭，鲜香又难忘。

荠菜鲜美，没有腥苦也不会涩口，非一般菜蔬所能比拟，或凉拌、或清炒，或汆汤，可随意调剂。

当地人常拿它剁碎了与豆腐干、肉丁、鸡蛋做馅料，包包子或饺子，再简单些，蘸酱就可以吃，又香又鲜，美味至极。

02

3月的折耳根与香椿，不同于寻常菜蔬稍纵即逝的鲜期，它们从初生嫩芽到舒展成叶，恰似大自然馈赠的美味永动机，将整个春天的鲜爽揉进留坝人的三餐。

山民深谙时令的妙处，冬日便早早将折耳根的根须埋进院落。

待二月春风初度，粉白芽尖才破土探头，案板便响起清脆的剁切声。

等嫩叶舒展成翡翠玉片，此时配上山涧新采的蒲公英芽，浇一勺滚油激发的蒜蓉辣子，便成就了让味蕾跳舞的凉拌双脆。

而房前屋后的香椿树，更被留坝人宠成了春日魔法师。

晨露未晞时采下的紫红嫩芽，既可裹着蛋液煎成金黄软玉，也能与腊肉在铁锅中翻腾共舞——琥珀色的腊肉油脂浸润香椿，激发出令人魂牵梦萦的山野清香，

还有炸香椿鱼，香椿拌豆腐，香椿煎饼等经典，无论何种烹饪手法，最后一定要配着老柴火灶焖出的洋芋饭，让焦香饭粒裹着春味落胃，才算真正叩开了春天的大门。

至于那些各家腌渍的香椿碎，早已在陶坛里酝酿着穿越四季的鲜醇，待酷暑时分启封，仍能唤醒关于春日山野的全部记忆。

03

俗话说「尝鲜无不道春笋」，和刚刚过季冬笋比起来，留坝春笋会更鲜嫩，个头也比较细小。

清明前后，是笋子丰收的时节，天蒙蒙亮，村里的老人们就已经背着箩筐，拿着锄头结伴上山了，心想赶着笋子「冒尖」的时候多挖些回来。

挖笋是个「细活儿」，要把春笋周围的泥土轻轻挖开，露出笋的根部，左手扶住笋尖，右手拿刀一点一点撬动笋根，再轻轻一提，一支完整的春笋就被取了出来。

取出来的笋先用刀削出一个小面，再用手整个剥开，一个笋子就处理好了。

笋子要先焯水，煮15分钟后捞出，再放到冷水里泡一晚上祛除苦味，「等明早笋子泡好了，我们就做笋子焖饭和笋子炒肉，一年就这个时候吃笋子最鲜。」

泡好的鲜笋，既能做成一盘鲜香四溢的竹笋炒腊肉，也能搭配肉丝炒出别样的风味；若是想换种吃法，简单煮上一碗竹笋面，汤鲜味美，让人回味无穷。

如果鲜笋一时吃不完，村子里的阿婶就会把它们晾晒个八九成干，然后一把把装进塑料袋，放进冰箱保存，只愿春天的鲜味能在舌尖延续得更久一点儿。

储存多的，甚至可以吃到夏天。

或晨起，或雨后，获得美食的先决条件，一定是高品质的「原材料」，这也是「不时不食」的真谛——唯有春日限定，才能吃到的秦岭好味道。

陕南小城，秦岭腹地，留坝人用一道道家常料理，还原出食物最纯粹的自然本味，趁着周末闲暇不妨来逛逛，我们一起试着用味蕾探寻春天的美好。

部分参考资料

[1]. 《春笋，一口“鲜活”整个春天》，留坝发布

[2]. 《秦岭摩托记（12）：熊猫的笋》，阿布旅行手记

[3]. 《唯有春天和美食不可辜负，三月来留坝，一起探寻春天的味道！》，留坝旅游

*图片来源：大米