跟着大厨学做菜丨开洋菜薹：餐桌上的经典韵味_美食料理

跟着大厨学做菜丨开洋菜薹：餐桌上的经典韵味

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2025-02-22 08:43:33

一直以来，扬州人的餐桌上总少不了一些经典菜肴，其中开洋菜薹凭借其独特的鲜美与清新的口感，深受市民的喜爱。近日，在“你买菜，我来烧——名店名厨菜场公益行”第三场活动中，一道清新碧绿的开洋菜薹吸引了众多目光。一捆简单的菜薹，在大厨手中会变成怎样的佳肴呢？

昨天，淮扬菜烹饪名师、扬州淮扬菜博物馆有限责任公司厨师长吴叶青为大家示范开洋菜薹的做法。目前，这道菜的制作视频已在扬州发布APP、扬帆APP以及市新闻传媒中心旗下“玩的-今日生活”等抖音号、视频号上线，市民可以跟着视频学做这道特色菜。

吴叶青介绍，开洋菜薹的制作关键在于食材的精选与搭配。素炒菜薹口感可能稍显寡淡，在菜薹中加入开洋，则能为菜品提升不少鲜度，丰富菜品口感。开洋需选用肉质饱满、色泽金黄的优质品种，菜薹则需挑选鲜嫩、色泽翠绿的。制作时，先将菜薹洗净切段，冷水下锅焯水，加入少许盐，直至菜薹煮透后捞出；起锅烧油，放入姜米、虾米，将菜薹倒入锅中，加盐、鸡精、味精调味，加入少许清水，大火翻炒，再次加入少许鸡精，锅边淋油，翻炒均匀即可出锅。

据悉，吴叶青大厨之所以选择教学开洋菜薹，不仅在于其烹饪简单、味道鲜美，更在于开洋的鲜美与菜薹的清新完美融合，呈现出一种独特的韵味。吴叶青提醒，炒制时需大火快炒，以确保菜薹的清脆口感和开洋的鲜美味道。

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