周一到周六下饭菜安排，让你每天都吃得开心！ 每天的饭菜是不是常常让你头疼，想吃点不重复的，又能让胃口大开？不妨试试这份一周的下饭菜安排，既美味又实用，每道菜都简单易做，还能搭配米饭，提升用餐的幸福感。从周一到周六，安排了不同的口味和食材，保证让你不再为每天的菜肴发愁。风味脆皮茄子带来炸裂的口感，宫保鸡丁则是经典中的经典，土豆炖排骨香浓诱人，红烧肉则是味道深沉的家常美味，酸辣土豆丝清爽开胃，而周六的照烧鸡腿肉则让你感受到日式风味的温暖。这些菜肴不仅味道丰富多样，而且做法简单，适合大部分家庭厨房，无论是上班族还是忙碌的家庭主妇，都能轻松上手。

周一：风味脆皮茄子

材料准备：茄子 2根；鸡蛋1个；面粉 适量；玉米淀粉 适量；食用油 适量；生抽 1汤匙；白糖1/2汤匙；醋 1/2汤匙；大蒜 2瓣（切末）；辣椒粉（可选） 适量；盐 适量

做法步骤：

1. 准备茄子：将茄子洗净后切成条状，长度大约为5-6厘米。切好后，用盐将茄子腌制15分钟，帮助去除水分并减少茄子的苦味。

2. 沥水并沾粉：将腌制好的茄子用清水冲洗干净，沥干水分。然后将茄子条放入大碗中，加入适量的面粉和玉米淀粉，均匀地裹上一层粉。

3. 打蛋液：打一个鸡蛋在碗里，搅拌均匀，成为蛋液备用。

4. 热锅凉油：在锅中倒入适量的油，开中火加热。油温加热至7成热时，先将裹好粉的茄子条蘸上一层蛋液，再放入油中炸。

5. 炸茄子：将茄子条放入油中炸至两面金黄，外表酥脆。大约炸3-5分钟，捞出沥油备用。

6. 调制酱汁：另起锅，放少量油，加入蒜末爆香。然后加入1汤匙生抽、1/2汤匙白糖、1/2汤匙醋，调成适合自己口味的咸甜味。

7. 翻炒茄子：将炸好的茄子条放入锅中，快速翻炒均匀，让酱汁均匀地裹在茄子上，稍微翻炒1-2分钟后，即可盛出装盘。

温馨提示：

(1) 在炸茄子时，油温不宜过高，避免茄子表面过焦而内部未熟透。油温适中，能够确保茄子外脆内嫩。

(2) 调酱汁时，糖和醋的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜一些的可以适量多放糖。

(3) 若想增加辣味，可以在调制酱汁时加入少许辣椒粉或干辣椒段，口味更丰富。

周二：宫保鸡丁

材料准备：鸡胸肉 300克；干辣椒 适量；花生米适量；青椒 1个（可选）；红椒 1个（可选）；姜蒜末 适量；大葱 1根；食用油 适量

腌料：料酒1汤匙；盐 1/2茶匙；生抽 1汤匙；胡椒粉 少许；淀粉 1汤匙

调料：生抽 1汤匙；老抽1/2汤匙；白糖 1汤匙；醋 1汤匙；辣椒粉 1/2茶匙（可选）；鸡精1/2茶匙

做法步骤：

1. 鸡肉切丁并腌制：鸡胸肉切成1.5厘米见方的小丁。将鸡丁放入碗中，加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、淀粉，拌匀后腌制15分钟。

2. 准备配料：大葱切成葱段，姜蒜切末。干辣椒剪成小段，青椒和红椒切成小块备用。

3. 调制酱汁：在一个小碗中，将生抽、老抽、白糖、醋、辣椒粉和鸡精调匀，制成宫保酱汁备用。

4. 炸花生米：锅中倒入少量油，放入花生米，用小火慢慢炸至花生变为金黄色，捞出沥油备用。

5. 炒鸡丁：在锅中倒入适量油，油热后放入腌制好的鸡丁，快速翻炒至鸡丁表面变色，约2-3分钟，捞出备用。

6. 炒配料：锅中再加点油，加入干辣椒段和姜蒜末，小火煸炒至香味四溢。然后加入葱段、青红椒块一起翻炒1-2分钟。

7. 合并炒制：将鸡丁倒回锅中，加入之前调好的宫保酱汁，快速翻炒均匀，使每块鸡丁都被酱汁包裹。最后加入炸好的花生米，翻炒几下后即可盛出装盘。

温馨提示：

(1) 腌制鸡肉时，加淀粉能使鸡肉更加嫩滑，炒的时候也更容易上色。

(2) 炒鸡丁时，火候要掌握好，过长时间炒会使鸡肉变老，火候掌握得当能保持鸡肉的嫩滑口感。

(3) 干辣椒和花生米的量可以根据个人喜好调整，如果喜欢辣，可以适量增加辣椒段。

周三：土豆炖排骨

材料准备：排骨500克；土豆2个；生姜适量；大葱 1根；大蒜 3瓣；干辣椒 适量（可选）；料酒 适量；酱油适量；盐 适量；白糖 1茶匙；八角2颗；胡椒粉 适量；食用油 适量；清水 适量

做法步骤：

1. 准备排骨：将排骨洗净，切成适当大小的段。用清水泡半小时，去掉血水。

2. 焯水：锅中加入适量水，放入排骨，加入几片姜片，烧开后撇去浮沫，捞出排骨备用。

3. 准备土豆：土豆去皮，切成大块，放入清水中浸泡，防止氧化变色。

4. 炖排骨：锅中加入适量油，放入切好的姜片、蒜末、大葱段，爆香后加入焯水后的排骨，翻炒均匀。

5. 调味：加入1汤匙酱油、1茶匙白糖，继续翻炒，待排骨表面微微上色。

6. 加入水和调料：加入足够量的清水，水量最好能够稍微淹过排骨。放入2颗八角、适量胡椒粉，调入适量料酒，搅拌均匀。

7. 炖煮：将火调至小火，慢慢炖煮40分钟至排骨熟烂。然后加入土豆块，再继续炖煮30分钟，直到土豆熟透，排骨更加入味。

8. 收汁和调味：最后，检查汤汁的量和口味。如果汤多，可以开大火收汁，最后加入适量的盐进行调味，搅拌均匀即可。

9. 装盘：炖至汤汁浓郁，排骨酥软，土豆入味，出锅装盘。

温馨提示：

(1) 焯水可以去腥并去除部分杂质，排骨更清爽不油腻。

(2) 土豆入锅的时间不宜太早，否则容易烂掉。最好在排骨煮到一定程度时再加入，这样土豆能吸收更多的肉汁和味道。

(3) 如果喜欢口味更重的炖菜，可以在最后加入一些酱油，增加色泽和味道。

周四：红烧肉

材料准备：五花肉500克；生姜 适量；大葱 1根；老抽 适量；生抽 适量；料酒 适量；白糖 适量；盐 适量；八角 2颗；香叶适量（可选）；清水 适量；食用油 适量

做法步骤：

1. 准备五花肉：五花肉洗净后切成2-3厘米见方的块。尽量选用带皮的五花肉，炖煮后的肉质更加软糯。

2. 焯水：锅中加入足够水，放入五花肉块，加入几片姜片，烧开后撇去浮沫，捞出肉块备用。这样能去腥去杂质。

3. 准备调料：姜切片，葱切段，准备八角和香叶备用。

4. 炒糖色：锅中倒入少量食用油，加入白糖，开小火慢慢熬糖。当糖化为红色时，迅速加入姜片和葱段，继续翻炒至糖呈深红色，散发出香甜味。

5. 加入五花肉：将焯水后的五花肉块加入锅中，翻炒均匀，让糖色均匀覆盖在肉块表面。

6. 调味：加入适量的老抽和生抽，调入1-2勺料酒，翻炒均匀。接着加入八角和香叶。根据个人口味加入少许盐，调好味道。

7. 加水炖煮：加入足够量的清水，水量要能够稍微淹过五花肉。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮1-1.5小时，直到五花肉熟透，汤汁浓郁。

8. 收汁：当五花肉炖至软烂入味，汤汁开始变少时，改为大火收汁，让汤汁变浓，挂在肉块上，直到汤汁粘稠，五花肉表面光泽亮丽。

9. 装盘：完成后将红烧肉盛出，装盘即可。

温馨提示：

(1) 炒糖色时要小火，糖化过快容易焦糊，产生苦味。要耐心慢慢加热，直到糖呈深红色。

(2) 五花肉炖煮时，最好保持小火慢炖，这样肉质更嫩滑，味道更浓郁。

(3) 加入的水量不宜过多，可以根据需要适量调整。炖煮时水要保持在肉块稍微被淹没的位置，避免过多水分导致味道不浓。

周五：酸辣土豆丝

材料准备：土豆 2个；干辣椒 适量；干花椒适量；大蒜 2瓣；姜 适量；青椒 1个（可选）；醋 适量；酱油 适量；白糖 适量；盐 适量；食用油 适量

做法步骤：

1. 土豆切丝：将土豆去皮后切成细丝。为了确保土豆丝均匀，最好使用刀具切或使用刨丝器。如果切得太粗，口感会有些差。

2. 土豆丝泡水：将切好的土豆丝放入清水中浸泡10-15分钟，这样可以去除多余的淀粉，炒出的土豆丝口感更脆爽。

3. 准备配料：姜蒜切末，干辣椒剪成段，干花椒和青椒（如使用）也可以准备好。

4. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，开中火，放入干辣椒段和干花椒，慢慢炸香，让香味溢出。

5. 炒香姜蒜：待辣椒花椒炸香后，加入姜蒜末继续翻炒，炒出香味。

6. 炒土豆丝：将泡过水的土豆丝捞出，迅速加入锅中，用大火翻炒，保持土豆丝的脆感。不要长时间翻炒，炒至土豆丝断生即可。

7. 调味：加入适量的盐、白糖，再加入醋和酱油，快速翻炒均匀，最后加入切好的青椒段（如果使用），翻炒片刻，即可出锅。

温馨提示：

(1) 土豆丝切得越细，口感越好，但注意不要切得太薄，否则容易炒成碎片。

(2) 浸泡土豆丝能去除多余的淀粉，炒出来的土豆丝口感更爽脆，不容易粘锅。

(3) 炒土豆丝时保持大火，炒的时间不要太长，避免土豆丝变软失去脆感。

周六：照烧鸡腿肉

材料准备：鸡腿肉 2个（去骨更好）；生姜 适量；大蒜 2瓣；料酒 适量；生抽 适量；老抽 适量；蜂蜜 适量；砂糖 适量；盐 适量；食用油 适量；水 适量

做法步骤：

1. 鸡腿处理：首先将鸡腿去骨，洗净，切成适当大小的块，或者可以保留整块。用刀背稍微拍松鸡肉，帮助更好入味。

2. 腌制鸡肉：在鸡肉中加入料酒、生抽、适量的盐，搅拌均匀，腌制15-20分钟，鸡肉会更入味。

3. 准备照烧酱汁：在碗中调配照烧酱汁，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蜂蜜、1勺砂糖，再加入适量的水，搅拌均匀，直到糖和蜂蜜完全溶解。

4. 切姜蒜：姜切成细片，大蒜切成末备用。

5. 热锅凉油：锅中加入适量的食用油，开中火，加入切好的姜片和蒜末，翻炒出香味。

6. 煎鸡腿肉：将腌制好的鸡腿肉放入锅中，两面煎至微黄色和焦脆，鸡肉表面出现金黄酥脆的效果。

7. 加入照烧酱汁：当鸡肉两面煎好后，加入提前调好的照烧酱汁，翻动鸡肉让酱汁均匀覆盖在鸡肉上。将锅盖盖好，改小火，炖煮5-8分钟，直到鸡肉熟透，汤汁浓稠。

8. 收汁出锅：最后，翻动鸡肉，确保酱汁浓稠且均匀地覆盖在鸡肉表面，收汁后可以出锅，盛盘装好。

温馨提示：

(1) 腌制鸡肉时，最好提前腌制20-30分钟，让鸡肉更加入味。如果时间不够，可以稍微缩短腌制时间。

(2) 料酒的加入不仅能去腥，还能增加香气，但不宜放得太多。

(3) 在煎鸡肉时，不要将火开得太大，以免外焦内生。中小火煎至两面金黄最为理想。