老厨师分享一道牛肉超好吃的做法，只要拌一拌味道超棒！_美食料理

创始人

2025-02-23 18:42:45

我家特别爱吃牛腱子肉，无论是酱牛肉还是盐水牛肉，最完美的就是选择金钱腱子肉来烹饪，切出来的牛肉片上布满了牛筋的纹理，就如同艺术品一般，好吃又有嚼劲。而好的牛肉食材，本身有着一股奶香，烹饪的时候满屋子香味真是无尽诱惑。

之前在饭店里点了一份香辣拌牛腱，味道麻辣鲜香，口感筋道入味，作为凉菜一级棒，作为一道下酒菜更是极佳。30多块一盘才那么几片，在家做买两斤牛肉不知道可以切多少盘！用腌制过的牛腱子肉经过焖煮后，牛肉汤还能用来煮面，一举多得！

【菜谱做法介绍】牛腱子1000克，花椒粉适量，盐适量，辣椒油一勺，葱少许，青红小辣椒适量，花生碎少许，生抽一勺

1.将牛腱子切成大块，加入适量的花椒粉和盐，充分抹匀。

用保鲜膜封好，放入冰箱腌制过夜。

2.将腌制好的牛腱子放入锅中，加入足量的冷水。

大火煮开，煮沸后将血沫撇去。（注意：一定要冷水下锅，和牛腱一同煮开才能更好地逼出血沫。）

3.将半生的肉块捞出，用凉水冲洗干净，冷却。

4.将锅中的血水倒掉，洗净后将牛肉块重新放入。

倒入没过牛肉的热水，转小火煮1-2小时，煮至用筷子能轻松插入即可。

5.将煮好的牛腱子捞出，充分冷却后切薄片

6.将切好的牛腱子片放入碗中，加入1勺辣椒油、1勺生抽、少许青红小辣椒圈、适量葱花和炸过的花生碎。也可以根据自己的喜好加入香菜等调味。拌匀后装盘即可。