其实最开始我煎鱼时，也和大家一样，都是将鱼处理干净后，直接放入锅中炸，而我师傅看到后，说我炸的鱼肯定会粘锅，果不其然，用锅铲都不能把鱼铲起来。师傅说煎鱼和吃热豆腐一样，都不能心急，然后师傅就把煎鱼的技巧详细的讲解给我听，并告诉我，不管煎什么鱼，只要多加两个步骤，保证不粘锅、不破皮。可别说，从此以后，我煎的鱼再也没有粘锅、破皮。而每当有人问我如何煎鱼时，我都会师傅教我的煎鱼技巧告诉给他们，所有人都说这个方法很实用。接下来我就煎鱼的技巧详细的讲解给大家听。

【食材准备】：鲫鱼1-2条、姜块1个、食盐、豆瓣酱、生抽、蒜末、小米椒、杭椒、食用油、陈醋、鸡精、猪油适量。

【制作方法】：

第一步：买鱼时，先将鱼贩子给您把鱼处理干净，然后回家后，您需要把鱼鳃和鱼肚里面的血水全部都冲洗干净，如果不处理干净，鱼吃着就会有少许腥味，如果鱼比较大，还需要再鱼的表面划上2-3个刀口，从而使鱼吃着更入味。

第二步：准备一个干毛巾或者干纸巾，将鱼正反两面都擦拭一下，直到将鱼两面的水分全部都擦拭干净，如果没有擦拭干净，鱼在煎的时候不仅会溅油，而且鱼还会沾锅呢。

第三步：把锅烧热后，将准备的姜块放入锅中用力按压一圈，使锅底每个地方都有少许姜汁，然后放入一大勺油到锅中，等油烧热后，沿着锅底撒上一层薄薄的食盐。

第四步：把鱼放入锅中，中大火将一面煎3分钟左右，直到煎成金黄色后翻一面，把另一面也煎成金黄色后即可起锅。

第五步：将少许豆瓣酱、蒜末、姜末、花椒放入油中炒香后，然后倒入一碗水到锅中，大火将汤汁煮沸后，用漏斗将汤汁中的杂质都打捞上来。

第六步：把煎好的鱼、食盐、生抽、一勺生抽、鸡精全部放入锅中，大火将鱼炖5分钟后，最后撒上少许小米椒、杭椒后即可起锅食用。

【胡师傅有话说】：

1、煎鱼时，多加的第一步是需要将鱼表面的擦拭干净，这样可以防止鱼在煎的时候破皮，第二步在锅底先擦一遍生姜汁，因为生姜汁受热后可以形成一层薄薄的保护膜，然后放入油后，在锅底再次撒上一点食盐，这样也可以形成一层保护膜，在两层保护膜的作用下，鱼下锅后皮会被油快速炸定型，从而防止鱼破皮、粘锅。

2、鱼在煎的过程中，不要随意用锅铲翻动，等鱼下锅炸1分钟后，然后慢慢的摇晃鱼，这样可以避免将鱼皮铲破。

3、鱼要想炖的好吃，一定少不了红花椒，红花椒不仅可以去除鱼的土腥味，而且还能赋予鱼肉香味呢！