炸馓子：阳泉人流动的味觉记忆_美食料理

炸馓子：阳泉人流动的味觉记忆

创始人

2025-02-28 11:21:52

在阳泉，有一种“街边美食”，深受大家喜爱，不少人曾在流动摊位购买过它，那便是炸馓子。馓子，又称食馓、捻具、寒具，是一种油炸食品。馓子色泽黄亮，层叠陈列，轻巧美观，干吃香脆可口，泡过牛奶或豆浆后入口即化。

春秋战国时期，寒食节禁火时食用的“寒具”即为馓子。那时候，为纪念春秋时期晋国义士介子推，寒食节要禁火三天，于是人们便提前炸好一些环状面食，作为寒食节期间的“快餐”，被称为“寒具”。

炸馓子的制作方法简单。在制作馓子之前，需要提前准备好500克面粉、10克盐、2只鸡蛋，鸡蛋最好选用较大的。准备完成后，用筷子把鸡蛋搅匀到面粉里，再分次加入清水，将面粉搅成棉絮状，揉成面光、手光、盆光这“三光”即可，随后把面团盖上醒发30分钟。

等面团醒好后，将面团再揉一下，并擀成面片。随后用刀将其切成条状，将面条轻轻搓成筷子那么粗就可以了，注意粗细要均匀。将面条放入容器里，加上植物油，油必须没过面，然后浸泡六个小时。这个过程主要是为了用油醒发面条，增加面条的延展性。

接下来，就是炸馓子环节。炸馓子时，油温要控制在六成热。热油过程中，取一条面轻轻抻，把面抻细，但需要注意力度，不能抻断。随后，将其一圈一圈套在手掌上，接头的地方可以捏在面条上，用筷子将面条抻直。等油温到六成热时，将馓子下锅炸。炸时要先定型，再将馓子两头对折，对折后先朝一边炸，再翻面炸。等两面炸至金黄，可口的炸馓子就大功告成了。（吴琦）

来源 | 阳泉晚报

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