要想包出不出水、颜色翠绿的韭菜，我们就要知道是哪个步骤出现问题。我问了很多粉丝，3成人拌饺子馅时，都是将韭菜洗净后切好，然后撒上一点盐到韭菜中拌匀，将韭菜腌制5分钟后，把韭菜中的挤出来，然后直接拌，其实盐杀后的韭菜饺子，吃着不仅不鲜嫩，而且特别干巴。还有一些人将韭菜切好后，直接和肉馅拌，而直接拌的饺子馅会出大量水，而且还易发黄，所以包韭菜饺子时，有人用盐杀，有人直接拌，都不对！

而今天我分享给大家韭菜饺子的方法，很简单，只需要在拌的时候多加这1步，就能使韭菜更翠緑，还不出水，外面大部分饺子店的韭菜饺子都是像我这样拌的呢！接下来我就把最正确的韭菜饺子的做法分享给大家。

【食材准备】：韭菜400克、前夹肉300克、胡椒粉、姜末、食用油、饺子皮适量。

【制作方法】：

第一步：买韭菜时，建议大家买窄叶韭菜，因为窄叶韭菜更香，含水量适中，它最适合拌韭菜饺子，把买回家的韭菜冲洗干净后，然后把它切成0.3厘米的小段，韭菜不可以切的太碎，否则吃着没有口感了。

第二步：把准备的韭菜放入盆中，然后将准备的10克花生油或者玉米油放入韭菜中，然后用手不断抓板韭菜，使每个韭菜表面都粘上一层薄薄油就可以了，盆底不可以看到多的油，否则会导致饺子吃着很腻。

第三步：包韭菜饺子最好用前夹肉，其次用五花肉，买肉时，让肉贩给您洗净后，直接绞成肉末即可，如果喜欢自己在家剁，也可以自己剁，我个人觉得自己剁的肉吃着会更有层次感。

第四步：把胡椒粉、姜末、食盐、肉末全部都放入盆中，然后不断搅拌，大概搅拌1分钟后，然后将韭菜末放入肉馅中，搅拌均匀即可备用。

第五步：把饺子皮拿到手上，然后将适量肉馅放到饺子皮上，接着将饺子包好，最后锅中放入适量水，大火将水煮沸后，把饺子放入锅中，大火将饺子煮的浮出水面即可食用，新鲜的饺子不需要点冷，直接煮就很劲道。

【胡师傅有话说】：

1、拌韭菜饺子时，韭菜一定要先用油拌一下，因为油具有锁水的作用，当韭菜饺子在煮时，韭菜出的水直接被油脂锁住了，这就会使韭菜饺子吃着鲜嫩多汁，而且被锁水的韭菜，受热后也不会发黄，从而使韭菜一直保持翠绿的颜色。

2、韭菜馅时，不要加十三香、五香粉等等具有香味的粉，因为韭菜本身就是很香的蔬菜，如果还加这些香料粉，就会压住韭菜本身的香味，从而使韭菜饺子不好吃，大家拌韭菜饺子，只加上述几种调料，就特别好吃了。