张红甫教你做香干炒肉家常美味
香干炒肉，一道经典的家常菜肴，以其独特的口感和简单的烹饪方式深受广大美食爱好者的喜爱。这道菜融合了猪肉的鲜美与香干的豆香，既可作为主食的配菜，又适合下酒，是一道非常受欢迎的传统佳肴。今天我们就来一起学习如何在家制作美味的香干炒肉。
选择优质的食材是成功的第一步。对于香干炒肉来说，选用新鲜、瘦而不柴的猪肉是非常重要的。可以考虑使用梅花肉或扇子骨剔下的肉，这类部位的肉质较为细嫩，非常适合用来炒制。同时，挑选一块质地紧实、颜色自然的香干，这样炒出来的菜品更加入味且口感更佳。
准备工作：
- 将买来的猪肉清洗干净后切成薄片，尽量保证每一片厚度均匀，以便在烹饪时能快速熟透。
- 把香干切成适中的条状或片状，根据个人喜好调整大小。
- 准备适量的配料，如青蒜苗、大蒜、小米辣等，这些将为菜品增添丰富的层次感。
腌制猪肉：
- 在切好的猪肉中加入少许米酒、姜丝以及麻辣香肠腌料进行腌制，时间大约10分钟左右，让肉充分吸收调料的味道，增加风味。
开始烹饪：
- 热锅凉油，先将腌制好的猪肉放入锅中，用大火快速翻炒至变色后盛出备用。
- 锅中留底油，待油温升高到冒烟状态时，依次加入香干，不停翻炒直至表面微微泛黄，散发出诱人的香气。
- 接着把之前准备的大蒜、小米辣放入锅内，稍微铲动几下使香味四溢。
- 此刻可以加入蚝油和生抽调味，并继续翻炒，确保所有食材均匀混合，释放出浓郁的酱香。
- 最后一步就是将先前炒过的猪肉连同香芹一同倒入锅中，保持大火迅速翻炒，直到香芹断生即可关火装盘。
香干炒肉不需要额外加水，整个过程依靠大火快炒的方式保留食材原汁原味的同时也保证了菜品的干香特性。这样做出来的香干炒肉色泽诱人，味道鲜美，无论是搭配米饭还是面条都非常合适。希望每位尝试的朋友都能享受到亲手制作这道美味佳肴的乐趣！
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