邂逅葡挞：舌尖上的心动

初次遇见葡式蛋挞，是在一家街角的烘焙坊。暖黄的灯光下，它静静躺在橱窗里，就像一件精心雕琢的艺术品。金黄酥脆的挞皮泛着诱人的光泽，层层叠叠，好似轻轻一碰就会散落；表面那星星点点的焦斑，宛如夜空中闪烁的繁星，散发着神秘的气息，让人忍不住想要一探究竟。

当我轻轻咬下第一口，酥脆的挞皮瞬间在齿间 “咔嚓” 作响，仿佛奏响了一曲美妙的乐章。紧接着，嫩滑细腻的内馅如同温柔的海浪般在口中散开，浓郁的奶香、蛋香和恰到好处的甜味完美融合，萦绕在舌尖，久久不散。那一刻，我仿佛置身于美食的天堂，被这小小的葡式蛋挞深深折服 ，也由此开启了对它的探索之旅。

葡挞的前世今生

葡式蛋挞的故事，要从遥远的葡萄牙修道院说起。18 世纪，里斯本热罗尼姆斯修道院的修女们在制作修女袍时，会用到大量蛋清给衣物上浆，剩余的蛋黄弃之可惜 ，聪慧的她们便将蛋黄巧妙利用，制作出了一种小巧可爱的奶油酥皮馅饼，这便是葡式蛋挞的雏形。当时，这种蛋挞还只是修道院内部的秘密甜点 ，并不为大众所知。

1834 年，修道院被迫关闭，葡式蛋挞的秘方被卖给了贝伦糕饼坊的店主。1837 年，贝伦糕饼坊开始营业，葡式蛋挞正式走向市场，受到了葡萄牙人的热烈欢迎，成为了当地的特色美食 ，这家店至今仍是游客品尝正宗葡式蛋挞的热门打卡地。

时光流转，20 世纪 80 年代后期，英国人安德鲁・史斗在葡萄牙旅行时，品尝到了当地的贝伦蛋挞。身为药剂师的他，凭借着对美食的热爱和独特的创造力，决定对这款蛋挞进行改良。他用英式奶黄馅替换了传统配料，并减少了糖的用量，让蛋挞的口感更加符合亚洲人的口味偏好。

安德鲁与妻子玛嘉烈在澳门路环岛开设了安德鲁饼店，开始售卖改良后的葡式蛋挞。一开始，这款蛋挞的推广并不顺利，葡萄牙人觉得它不够正宗，中国人则对其表面的焦黑斑块心存疑虑。但安德鲁没有放弃，他通过免费赠送等方式，让更多人品尝到了这款独特的蛋挞，逐渐赢得了消费者的认可，安德鲁蛋挞也在澳门渐渐走红。

然而，生活总是充满了变数。1997 年，安德鲁和玛嘉烈因理念不合分道扬镳。玛嘉烈另起炉灶，创立了玛嘉烈饼店，并对蛋挞配方再次进行改良，使蛋挞的外皮更加酥脆，奶香味和蛋香味也愈发浓郁，甜而不腻。玛嘉烈蛋挞一经推出，便迅速成为了新的热门，名声大噪。后来，玛嘉烈将蛋挞配方卖给了肯德基，借助肯德基的全球影响力，澳门葡式蛋挞在 20 世纪 90 年代后期风靡全亚洲，继而在世界范围内掀起了一股葡式蛋挞狂潮 ，成为了享誉全球的美食。

剖析葡挞独特魅力

葡式蛋挞，宛如甜点世界中的璀璨明星，拥有着独一无二的魅力。

它的外观精致迷人，金黄如阳光般灿烂的蛋液，被包裹在层层叠叠、松软香酥的挞皮之中 ，犹如一件精心雕琢的艺术品。丰厚饱满的内馅，光是看着就让人垂涎欲滴。一口咬下，首先感受到的是挞皮的酥脆，“咔嚓” 一声，仿佛奏响了美妙的乐章；紧接着，嫩滑的内馅瞬间在口中散开，浓郁的奶味和蛋香相互交融，层次丰富，却又甜而不腻，这种恰到好处的平衡，让人回味无穷。

趁热吃，是品尝葡式蛋挞的最佳方式。此时，挞皮的酥脆达到极致，内馅也保持着最佳的嫩滑口感，每一口都充满了温暖与幸福的味道。

而那独特的焦黑表面，更是葡式蛋挞的标志性特征。这并不是烤焦了，而是糖在高温下发生的美拉德反应，形成了香甜的焦糖，为蛋挞增添了一份独特的风味和迷人的色泽，就像给它戴上了一顶神秘的皇冠 。

与普通蛋挞相比，葡式蛋挞在挞皮和挞液上都有着明显的区别。挞皮方面，葡式蛋挞采用西式点心酥皮的做法，像千层酥一样层次分明，口感酥脆，咬起来会发出清脆的声响；而普通蛋挞的挞皮多为中式油酥点心的做法，外表较为光滑完整，口感相对更偏向于入口即化 。在挞液上，葡式蛋挞液使用奶油与蛋黄，口感更加香滑浓郁；普通蛋挞液则多使用牛奶和鸡蛋，香味相对没那么醇厚 。这些差异，使得葡式蛋挞在众多蛋挞中脱颖而出，成为了无数人心中的挚爱。

自制葡挞秘籍

葡式蛋挞的魅力，不仅在于它的美味，更在于亲手制作的乐趣。现在，就跟着我一起开启这场甜蜜的烘焙之旅，在家轻松复刻这道美味吧！

材料准备：

• 蛋挞皮：9 个（可直接购买成品冷冻蛋挞皮，方便快捷）
• 蛋挞液：全蛋 1 个（约 60g）、蛋黄 1 个、牛奶 100g、淡奶油 150g、细砂糖 30g、炼乳 15g （没有可不加，加了会更香甜）

制作步骤：

1. 蛋挞皮解冻：将冷冻的蛋挞皮从冰箱取出，放在室温下自然解冻 15 - 20 分钟 ，让蛋挞皮恢复柔软，便于后续操作。如果赶时间，也可以将蛋挞皮放在冷藏室缓慢解冻，这样能更好地保持蛋挞皮的质地。
2. 制作蛋挞液：在碗中打入全蛋和蛋黄，搅拌均匀。接着加入细砂糖，搅拌至糖完全溶解。再倒入牛奶和淡奶油，继续搅拌均匀。如果喜欢更浓郁的奶香味d1lh.com，可以适当增加淡奶油的用量。最后加入炼乳，搅拌均匀，炼乳能为蛋挞液增添独特的香甜风味。
3. 过筛蛋挞液：将搅拌好的蛋挞液过筛 2 - 3 次，这一步非常关键，能去除蛋挞液中的气泡和颗粒，使烤出的蛋挞口感更加细腻顺滑。
4. 倒入蛋挞液：将解冻好的蛋挞皮摆放在烤盘上，把过筛后的蛋挞液倒入蛋挞皮中，八分满即可，以免烤制时蛋挞液溢出。
5. 烤制蛋挞：烤箱提前 200 度预热 5 - 10 分钟，让烤箱达到均匀的高温状态，这样能使蛋挞受热更均匀。将烤盘放入烤箱中层，200 度烤 23 - 25 分钟。在烤制过程中，要密切观察蛋挞的状态，当蛋挞表面出现漂亮的焦斑，